在餐飲業(yè)競爭激烈的今天，僅靠豪華的裝修就能夠生意興隆嗎？僅靠“量大菜足”就能夠賓鵬滿座嗎？如何在行業(yè)日新月異的變化中獨樹一幟？如何在林林總總的各色酒店中脫穎而出？

本片所講述的內容正是你所需要的。

本片是有效增中酒店競爭力的得力助手，從“迎賓入廳”到“結帳送客”；從“疑難問題處理”到“正確對待投訴”；從“中外廚房的管理”到“送餐服務的注意事項”無不清楚準確、細致入微地指出應注意的問題。

本片以主持人講解結合情景畫面的形式，生動、形象、直觀地展現了整個餐廳的運作程序，使本片極具可視性和可操作性，是酒店的管理者對各崗位人員進行全面、系統、規(guī)范培訓的一部必不可少的可視教材。 


第一集 內容簡介
本集問題
1、 飲食部如何建立一個完整、有效的管理系統？
2、 飲食部必須設立哪些崗位？
3、 如何保證成本控制制度的執(zhí)行？
4、 飲食部經理、副經理日常要重點抓好哪些工作？
5、 餐廳領班有哪些重要職責？
6、 中餐廚房怎樣進行管理？
本集提要
一、 飲食部的組織機構和工作內容

 （一） 飲食部的組織結構
（二） 飲食部的工作內容

二、 飲食部各崗位職責規(guī)范
*飲食部經理職責規(guī)范
*飲食部副經理職責規(guī)范
*餐廳經理職責規(guī)范
*各餐廳經理職責規(guī)范
*餐廳領班職責規(guī)范
*酒吧經理職責規(guī)范
*酒吧領班職責規(guī)范
*調酒員職責規(guī)范
*送餐部經理職責規(guī)范
*送餐部服務員職責規(guī)范
*送餐部訂餐員職責規(guī)范
*行政部廚師長職責規(guī)范
*中餐廚師長職責規(guī)范
*中餐熱菜領班職責規(guī)范
*中餐熱菜廚師職責規(guī)范
*中餐打荷廚師職責規(guī)范
*中餐廚房職責規(guī)范
*中餐面按加工廚師職責規(guī)范
*中餐廚房蒸鍋廚師職責規(guī)范
*中餐廚房冷拼廚師職責規(guī)范
*中餐廚房面點領班職責規(guī)范第二集 內容簡介

本集問題

1、 西餐廚房要怎樣進行管理？
2、 餐廳開業(yè)前要做好哪些準備工作？
3、 迎賓入廳時的語言有哪些學問？
4、 引賓入座時要注意哪些禮儀規(guī)范？
5、 恭請點菜時如何巧妙促銷？
6、 如何規(guī)范地斟酒、點煙？

本集提要
*西餐廚師長職責規(guī)范
*西餐廚師領班職責規(guī)范
*西餐面點領班職責規(guī)范
*面包師職責規(guī)范
*西餐糕餅師職責規(guī)范
*西餐廚房廚師職責規(guī)范
*管事部經理職責規(guī)范
*管事部領班職責規(guī)范
*洗碗工職責規(guī)范

三、 餐飲部員工的素質要求

四、 餐飲部服務人員的禮貌禮儀
（一） 準備工作
（二） 迎賓入廳
（三） 引賓入座
（四） 恭請點菜

（五） 周到服務第三集 內容簡介

本集問題
1、 服務員應如何上菜、撤盤？
2、 "三輕""四勤"的內容是什么？
3、 服務員要如何恰當地處理各種突發(fā)事件？
4、 如何謙虎禮貌、不失身份地對待客人投訴？
5、 請客人結帳時要講究什么方法？
6、 客人餐后應如何送客？

本集提要

（六） 規(guī)范服務
*如何上菜、撤盤
*三輕：走路、說話、操作
*四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

（七） 恰當處理一般疑難問題
*客人感到身體不適
*賓客不停地要酒
*客人損壞了餐具
*湯汁灑在客人衣服上
*客人物品丟失

（八） 正確對待和處理客人的投訴

（九） 結帳送客

五、 中餐廳人員服務程序

（一） 餐廳服務人員必須掌握基本操作技能
1、 托盤
2、 擺臺：*中餐擺臺*散座擺臺*團體包餐擺臺第四集 內容簡介

本集問題
1、 中、西餐宴會的斟酒有何學問？
2、 斟酒前應做何準備？
3、 中、西餐前應做何準備？
4、 咖啡廳的服務應注意哪些事項？
5、 酒吧的服務應注意哪些事項？
6、 送餐服務應注意哪些事項？

本集提要

西餐擺臺--零餐擺臺、宴會擺臺、西餐擺臺要領

3、 斟酒
（1） 常用酒具的類型：中餐常用酒具的種類、西餐常用酒具的種類
（2） 斟酒前的準備工作（如何開啟酒瓶）
（3） 斟酒的方法：中餐宴會斟酒、西餐宴會斟酒
（4） 特殊的斟酒方法

4、 餐巾的折花

（二） 中餐廳服務工作程序
1、 餐前準備工作程序
2、 正餐服務程序：*上菜單 *用餐 *送客

（三） 西餐廳服務工作程序

*餐前的準備工作

（四） 咖啡廳服務工作程序

1、 早餐服務程序：美式早餐的服務程序、歐式早餐的服務程序
2、 午餐、晚餐服務程序

（五） 酒吧服務工作程序

（六） 客房送餐服務工作程序
1、 送餐服務程序
2、 送酒水飲料的服務程序

 

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