特種乳生產(chǎn)加工技術(shù)手冊(cè)
本書(shū)集多年從事特種乳研究與開(kāi)發(fā)的世界知名專(zhuān)家及企業(yè)家的智慧，投入大量的時(shí)間、精力和心血，總結(jié)了幾十年來(lái)國(guó)際特種乳的最新研究成果，提出了行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及研究方向，對(duì)特種乳業(yè)具有重要的指導(dǎo)作用。
全書(shū)共分12章，首先論述了世界特種乳的資源與分布概況，接下來(lái)分章介紹了山羊奶、綿羊奶、水牛奶、馬奶、駱駝奶、牦牛奶、馴鹿奶、豬奶、美洲駝奶、人乳及其他奶的資源分布、特色組成、生產(chǎn)、產(chǎn)品加工與功效等，各章自成體系。重點(diǎn)是山羊奶、綿羊奶、水牛奶、駱駝奶及牦牛奶，特別論述了山羊奶酪在世界各地的美食名聲，綿羊酸奶及奶酪的獨(dú)特組成，水牛乳產(chǎn)品及國(guó)外傳統(tǒng)水牛乳制品，馬奶的組成與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，駱駝奶與人乳的相似性及牦牛奶加工及產(chǎn)品類(lèi)型等。書(shū)中列有翔實(shí)地研究檢測(cè)結(jié)果，附有大量珍貴的圖表，圖文并茂。除系統(tǒng)地介紹特種乳的組成及加工方法外，還描述了這些乳制品的風(fēng)味特征及功效。它可以使我們學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)際特種乳業(yè)發(fā)展之經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)我國(guó)特種乳業(yè)之進(jìn)步，豐富乳品之種類(lèi)，促進(jìn)其健康發(fā)展。
本書(shū)內(nèi)容全面，實(shí)用性強(qiáng)，可作為乳制品行業(yè)的生產(chǎn)人員和技術(shù)人員等的參考書(shū)，更可作為特種奶生產(chǎn)及加工單位的常備技術(shù)性參考書(shū)，同時(shí)也可作為高等院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)等食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的參考用書(shū)。
目錄

1　特種乳概況
　1.1　引言
　1.2　哺乳動(dòng)物
　1.3　乳品工業(yè)的發(fā)展
　1.4　特種乳的組成與分泌
　1.5　特種乳的獨(dú)特性
2　山羊奶
　2.1　山羊奶的生產(chǎn)
　2.2　山羊奶--化學(xué)組成與營(yíng)養(yǎng)
　2.3　山羊奶產(chǎn)品：加工技術(shù)與銷(xiāo)售策略
　2.4　山羊奶及其他乳制品的風(fēng)味特征
　2.5　食物過(guò)敏及山羊奶的低過(guò)敏性
3　綿羊奶
　3.1　引言
　3.2　綿羊奶的生產(chǎn)
　3.3　綿羊奶的組成
4　水牛奶
5　馬奶
6　駱駝奶
7　牦牛奶
8　馴鹿奶
9　豬奶
10　美洲駝奶
11　其他特種乳
12　人乳
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