第一編 食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理與綠色食品開發(fā)標準
第一章 食品衛(wèi)生管理
第一節(jié) 食品衛(wèi)生管理概述
第二節(jié) 食品企業(yè)的衛(wèi)生管理
第三節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生管理
第四節(jié) 進出口食品的衛(wèi)生管理
第二章 各類食品的衛(wèi)生與管理
第一節(jié) 糧食、果蔬的衛(wèi)生與管理
第二節(jié) 畜禽肉類與魚類的衛(wèi)生與管理
第三節(jié) 奶與奶制品的衛(wèi)生與管理
第四節(jié) 酒類的衛(wèi)生與管理
第五節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生與管理
第六節(jié) 罐頭食品的衛(wèi)生與管理
第七節(jié) 調(diào)味品的衛(wèi)生與管理
第八節(jié) 其他食品的衛(wèi)生與管理
第三章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
第一節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理概述
第二節(jié) 食品衛(wèi)生法律與法規(guī)
第三節(jié) 食品衛(wèi)生管理標準
第四節(jié) 重點行業(yè)及特殊食品的監(jiān)督管理
第五節(jié) 食品良好生產(chǎn)規(guī)范
第四章 食品安全性監(jiān)控管理
第一節(jié) 食品安全性
第二節(jié) 食品安全性的監(jiān)控
第三節(jié) 食品安全性的前景展望
第五章 環(huán)境污染對食品安全的影響
第一節(jié) 環(huán)境污染與食品安全
第二節(jié) 大氣污染對食品安全性的影響
第三節(jié) 水體污染對食品安全性的影響
第四節(jié) 土壤污染對食品安全性的影響
第五節(jié) 放射性物質(zhì)對食品安全性的影響
第六章 安全食品開發(fā)與綠色食品標準
第一節(jié) 安全食品概述
第二節(jié) 食品毒物及其生物轉(zhuǎn)化
第三節(jié) 食品防腐技術(shù)及國外經(jīng)驗借鑒
第四節(jié) 食品安全性標準
第五節(jié) 綠色食品統(tǒng)一標準
第六節(jié) 各種綠色食品標準
第七章 國外安全食品的發(fā)展
第一節(jié) 世界農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)與環(huán)境問題
第二節(jié) 英國的農(nóng)業(yè)發(fā)展與農(nóng)村環(huán)境演化
第三節(jié) 法國的環(huán)境保護型農(nóng)業(yè)
第四節(jié) 歐洲有機農(nóng)產(chǎn)品的市場發(fā)展
第八章HACCP對各種食品的安全控制
第一節(jié) HACCP對食品安全和質(zhì)量的控制
第二節(jié) HACCP對食用油脂的適用
第三節(jié) HACCP對飲料的適用
第四節(jié) HACCP對罐頭食品的適用
第五節(jié) HACCP對奶類食品的適用
第二編 食品質(zhì)量管理與食品衛(wèi)生標準
第一章 食品質(zhì)量管理綜述
第一節(jié) 食品質(zhì)量管理基本概念
第二節(jié) 食品質(zhì)量目標管理與監(jiān)督
第二章 食品質(zhì)量控制
第一節(jié) 質(zhì)量數(shù)據(jù)
第二節(jié) 質(zhì)量控制的常用方法
第三節(jié) 質(zhì)量控制的新型方法
第三章 糧食及其制品質(zhì)量控制與衛(wèi)生標準
第一節(jié) 糧食質(zhì)量控制與管理
第二節(jié) 糧食制品質(zhì)量控制與管理
第三節(jié) 食品中微生物限量標準
第四章 食用油及其制品質(zhì)量控制與衛(wèi)生標準
第一節(jié) 食用油質(zhì)量控制與管理
第二節(jié) 食用油制品質(zhì)量控制與監(jiān)督
第三節(jié) 食用油衛(wèi)生標準
第五章 肉與肉制品質(zhì)量控制與衛(wèi)生標準
第一節(jié) 肉與肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生管理
第二節(jié) 肉制品的加工過程質(zhì)量控制
第三節(jié) 肉與肉制品衛(wèi)生標準
第六章 蛋與蛋制品質(zhì)量控制與衛(wèi)生標準
第一節(jié) 蛋與蛋制品衛(wèi)生管理
第二節(jié) 蛋與蛋制品加工質(zhì)量控制
第三節(jié) 蛋與蛋制品衛(wèi)生標準
第七章 乳與乳制品質(zhì)量控制與衛(wèi)生標準
第一節(jié) 乳與乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生管理
第二節(jié) 乳與乳制品質(zhì)量控制
第三節(jié) 乳和乳制品衛(wèi)生標準
第八章 果蔬及其制品質(zhì)量控制與衛(wèi)生標準
第一節(jié) 果蔬及其制品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理
第二節(jié) 果蔬及其制品質(zhì)量控制
第三節(jié) 果蔬及其制品衛(wèi)生標準
第九章 酒、茶及其他飲品質(zhì)量控制與衛(wèi)生標準
第一節(jié) 飲料產(chǎn)品衛(wèi)生管理
第二節(jié) 白酒的質(zhì)量控制
第三節(jié) 啤酒的質(zhì)量控制
第四節(jié) 黃酒的質(zhì)量控制
第五節(jié) 果酒(葡萄酒)的質(zhì)量控制
第六節(jié) 茶葉與茶飲料的質(zhì)量控制
第七節(jié) 其他飲料的質(zhì)量控制
第八節(jié) 酒、茶及其他飲品衛(wèi)生標準
第十章 水產(chǎn)品質(zhì)量控制與衛(wèi)生標準
第一節(jié) 水產(chǎn)品生產(chǎn)衛(wèi)生管理
第二節(jié) 水產(chǎn)品與水產(chǎn)制品質(zhì)量控制
第三節(jié) 水產(chǎn)品衛(wèi)生標準
第十一章 保健食品質(zhì)量控制與衛(wèi)生標準
第一節(jié) 增強免疫功能保健食品質(zhì)量控制
第二節(jié) 減肥保健食品質(zhì)量控制
第三節(jié) 降血糖保健食品質(zhì)量控制
第四節(jié) 降血脂保健食品質(zhì)量控制
第五節(jié) 抗衰老與抗腫瘤保健食品質(zhì)量控制
第六節(jié) 保健食品的衛(wèi)生監(jiān)督管理
第七節(jié) 保健食品衛(wèi)生標準
第十二章 其他類食品質(zhì)量控制與衛(wèi)生標準
第一節(jié) 休閑食品的質(zhì)量控制
第二節(jié) 糖果質(zhì)量控制與衛(wèi)生管理
第三節(jié) 食品添加劑衛(wèi)生與質(zhì)量控制
第四節(jié) 其他類食品衛(wèi)生標準
第三編 食品衛(wèi)生檢驗分析方法與檢測標準
第一章食品衛(wèi)生檢驗方法與標準 第一節(jié) 食品衛(wèi)生檢驗的分析方法
第二節(jié) 食品理化檢驗的基本程序
第三節(jié) 食品感官檢驗常用方法
第四節(jié) 食品的一般成分分析
第五節(jié) 食品一般成份檢測方法標準
第六節(jié) 食品中常見有害物質(zhì)的測定
第七節(jié) 食品包裝材料及容器的檢測
第八節(jié) 食品中金屬元素測定方法
第二章 糧食衛(wèi)生檢驗技術(shù)與標準
第一節(jié) 糧食物理檢驗技術(shù)
第二節(jié) 糧食化學(xué)檢驗技術(shù)
第三節(jié) 糧食衛(wèi)生標準分析方法
第三章 食用油及其制品衛(wèi)生檢驗技術(shù)與標準
第一節(jié) 油脂物理檢驗技術(shù)
第二節(jié) 油脂化學(xué)檢驗技術(shù)
第三節(jié) 油脂衛(wèi)生檢驗技術(shù)
第四節(jié) 食用油衛(wèi)生標準分析方法
第四章 肉與肉制品衛(wèi)生檢驗技術(shù)與標準
第一節(jié) 肉用畜禽屠宰加工衛(wèi)生檢驗
第二節(jié) 肉及肉制品的理化檢驗技術(shù)
第三節(jié) 各類動物性食品的加工衛(wèi)生檢驗
第四節(jié) 集貿(mào)市場動物產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗
第五節(jié) 肉與肉制品衛(wèi)生標準分析
第五章 蛋與蛋制品衛(wèi)生檢驗技術(shù)與標準
第一節(jié) 蛋的保藏及污染變質(zhì)
第二節(jié) 鮮蛋的檢驗技術(shù)
第三節(jié) 蛋制品的檢驗技術(shù)
第四節(jié) 蛋與蛋制品衛(wèi)生指標檢驗
第五節(jié) 蛋與蛋制品衛(wèi)生標準分析
第六章 乳與乳制品衛(wèi)生檢驗技術(shù)與標準
第一節(jié) 乳和乳制品的衛(wèi)生檢驗技術(shù)
第二節(jié) 乳與乳制品衛(wèi)生標準分析方法
第七章 果蔬及其制品衛(wèi)生檢驗技術(shù)與標準
第一節(jié) 果蔬及其制品衛(wèi)生檢驗技術(shù)
第二節(jié) 果蔬衛(wèi)生標準分析
第八章 水產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗技術(shù)與標準
第一節(jié) 水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗技術(shù)
第二節(jié) 水產(chǎn)品衛(wèi)生標準分析方法
第九章 酒類及其他飲品檢驗技術(shù)與標準
第一節(jié) 白酒的檢驗技術(shù)
第二節(jié) 葡萄酒及其他果酒的檢驗技術(shù)
第三節(jié) 黃酒的檢驗技術(shù)
第四節(jié) 茶葉的檢驗技術(shù)
第五節(jié) 其他飲品的檢驗技術(shù)
第六節(jié) 酒類及其他飲品檢驗標準分析
第十章 保健食品衛(wèi)生檢驗技術(shù)與標準
第一節(jié) 蛋白質(zhì)及氨基酸檢驗技術(shù)
第二節(jié) 碳水化合物檢驗技術(shù)
第三節(jié) 脂肪及脂肪酸檢驗技術(shù)
第四節(jié) 水分及礦物元素的檢驗技術(shù)
第五節(jié) 保健食品中功效成分的檢測
第六節(jié) 保健食品有害成分檢測技術(shù)
第七節(jié) 保健食品衛(wèi)生檢驗標準分析
第十一章 食品添加劑的檢驗技術(shù)與標準
第一節(jié) 山梨酸、苯甲酸的測定
第二節(jié) 亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
第三節(jié) 亞硫酸鹽的測定
第四節(jié) 甜味劑的測定
第五節(jié) 食用合成色素的測定
第六節(jié) 抗氧化劑的測定
第七節(jié) 食品添加劑金屬元素的測定標準
第十二章 其他類食品衛(wèi)生檢驗與標準
第一節(jié) 糕點與糖果類食品檢驗技術(shù)
第二節(jié) 成品醬油的檢驗技術(shù)
第三節(jié) 成品食醋的檢驗技術(shù)
第四節(jié) 醬腌菜及腐乳的檢驗技術(shù)
第五節(jié) 罐頭食品的檢驗技術(shù)
第六節(jié) 其他類食品衛(wèi)生檢驗標準
第四編 食品衛(wèi)生微生物檢驗技術(shù)與標準
第一章 食品衛(wèi)生微生物檢驗
第一節(jié) 食品微生物檢驗的范圍與檢驗指標
第二節(jié) 食品微生物檢驗的一般程序
第三節(jié) 食品微生物檢驗方法的發(fā)展
第二章食品衛(wèi)生細菌學(xué)一般檢驗技術(shù)
第一節(jié) 樣品的采集
第二節(jié) 菌落總數(shù)測定
第三節(jié) 大腸菌群測定
第三章 食品中病原菌的檢驗
第一節(jié) 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
第二節(jié) 食品中溶血性鏈球菌的檢驗
第三節(jié) 食品中沙門氏菌的檢驗
第四節(jié) 食品中志賀氏菌的檢驗
第四章 各類食品衛(wèi)生微生物檢驗
第一節(jié) 肉與肉制品的微生物檢驗
第二節(jié) 乳與乳制品微生物檢驗
第三節(jié) 蛋與蛋制品微生物檢驗
第四節(jié) 水產(chǎn)品的微生物檢驗
第五節(jié) 飲品的微生物檢驗
第六節(jié) 其他類食品微生物檢驗
第五章 食品微生物衛(wèi)生檢驗標準
第五編 偽劣食品致人傷殘鑒定與行政處理
第一章 偽劣食品及其危害性
第一節(jié) 偽劣食品
第二節(jié) 偽劣食品添加劑
第三節(jié) 偽劣食品容器和包裝材料
第四節(jié) 不衛(wèi)生食品用工具及設(shè)備
第二章 偽劣食品致人傷殘的鑒定與賠償
第一節(jié) 糧食
第二節(jié) 鮮肉、凍肉
第三節(jié) 植物油
第四節(jié) 乳及乳制品
第五節(jié) 水產(chǎn)品
第六節(jié) 酒與其他飲品
第七節(jié) 其他類食品
第三章 食品的意外污染的責任鑒定
第一節(jié) 鼠藥污染事故
第二節(jié) 農(nóng)藥污染事故
第六編 食品。飲晶，保健食品衛(wèi)生監(jiān)督管理法律法規(guī)

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