詳細目錄：

影響食品安全的主要因素
食品的腐敗變質(zhì)
環(huán)境污染物
獸藥及其他化學(xué)控制物質(zhì)
食品中農(nóng)藥殘留
植物中的天然有毒物質(zhì)
食品添加劑
食品安全與食品衛(wèi)生
食品衛(wèi)生概述
食品加工過程中的安全與衛(wèi)生
植物性食品的安全與衛(wèi)生
動物性食品的安全與衛(wèi)生
各類食品衛(wèi)生
食品安全性評價
食品毒素與食物中毒
食品中的真菌毒素
食品傳播的病毒
食品傳播的寄生蟲與害蟲
細菌性食物中毒
食源性疾患
食堂衛(wèi)生規(guī)范
食堂衛(wèi)生規(guī)范概論
食堂菜品加工衛(wèi)生規(guī)范
洗凈、消毒、滅菌與洗滌劑規(guī)范
菜品原料的污染與控制規(guī)范
衛(wèi)生服務(wù)與衛(wèi)生項目評價規(guī)范
食堂食品衛(wèi)生管理規(guī)范
餐廳環(huán)境衛(wèi)生標準
餐廳服務(wù)人員要求
餐廳地面、墻壁衛(wèi)生標準
餐廳家具與餐桌用品標準
餐廳展示柜、明檔區(qū)衛(wèi)生標準
餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生標準
廚房環(huán)境衛(wèi)生標準
廚房工作人員
廚房環(huán)境
廚房室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生
廁所洗手間衛(wèi)生標準
地面、墻壁與門窗標準
便池、便器衛(wèi)生標準
洗手盆、垃圾清理及用品衛(wèi)生標準
環(huán)境衛(wèi)生指標與清潔程序
食品倉庫衛(wèi)生標準
第一章倉庫原料儲存標準
第二章干貨倉庫衛(wèi)生標準
第三章冷藏冷凍、活養(yǎng)原料管理標準
第四章食堂原料規(guī)范管理
第九篇 餐飲業(yè)衛(wèi)生技術(shù)應(yīng)用
第一章餐飲業(yè)概論
第二章餐飲業(yè)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)
第三章餐飲業(yè)原料衛(wèi)生技術(shù)
第四章輔助食品衛(wèi)生技術(shù)
第五章餐飲業(yè)加工衛(wèi)生技術(shù)
第六章食(飲)具、衛(wèi)生消毒技術(shù)
第七章餐廳、雅間的衛(wèi)生要求
第八章環(huán)境與輔助設(shè)施衛(wèi)生要求
第九章從業(yè)人員個人衛(wèi)生與健康
第十章特殊條件下的飲食衛(wèi)生
第十篇 常用消毒劑和消毒方法
第一章消毒工作概述
第二章常用物理消毒和滅菌方法
第三章常用化學(xué)消毒劑
第四章影響消毒效果的因素
第十一篇食物中毒的預(yù)防與控制
第一章食物中毒概述
第二章食物中毒分類
第三章食物中毒預(yù)防
第四章食物中毒控制
第十二篇食品衛(wèi)生工作崗位職責(zé)標準
第一章組織機構(gòu)與崗位設(shè)置
第二章管理人員的職責(zé)
第三章人力資源管理
第十三篇 常用食品衛(wèi)生標準
第一章 肉及肉制品衛(wèi)生標準
第二章乳及乳制品衛(wèi)生標準
第三章禽、蛋及其制品衛(wèi)生標準
第四章水產(chǎn)品衛(wèi)生標準
第五章糧、豆類及其制品衛(wèi)生標準
第六章罐頭食品衛(wèi)生標準
第七章調(diào)料及醬腌菜衛(wèi)生標準
第八章蛋糕衛(wèi)生標準
第九章糖類衛(wèi)生標準
第十章食品添加劑使用標準
第十一章營養(yǎng)強化劑標準
第十二章洗消劑及工具衛(wèi)生標準
第十四篇餐飲業(yè)常用法律法規(guī)

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