如何突破酒店餐飲管理者的管理瓶頸
培訓(xùn)講師：楊波
時(shí)間地點(diǎn)：
本課程時(shí)間已過(guò)期,點(diǎn)擊搜索其它開(kāi)課時(shí)間
培訓(xùn)費(fèi)用：1600元
贈(zèng)送積分：1600
如何突破酒店餐飲管理者的管理瓶頸詳細(xì)內(nèi)容
課程意義：
1、提高餐飲管理者的管理技能，快速有效地解決各種管理問(wèn)題
2、提高餐飲管理者的工作效率，有效達(dá)成個(gè)人和部門(mén)的工作目標(biāo)
3、提升餐飲管理者對(duì)組織的貢獻(xiàn)和價(jià)值，真正實(shí)現(xiàn)管理出效益
授課方式：
管理理念講授與互動(dòng)游戲相結(jié)合，著重講解管理理念及具體的管理方法與技巧。通過(guò)游戲與現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)使學(xué)員切身體會(huì)打造一支高效團(tuán)隊(duì)的重要性。
課程對(duì)象：酒店餐飲業(yè)前廳經(jīng)理、店長(zhǎng)及雖有管理實(shí)踐但缺乏系統(tǒng)管理理念的中、基層管理者
開(kāi)課時(shí)間：2009年11月11日（周三） 廣東 廣州
課程費(fèi)用：1600元/天(國(guó)慶中秋雙節(jié)優(yōu)惠：10月份報(bào)名買(mǎi)一贈(zèng)一（含中餐、指定教材、上下午茶點(diǎn)）)
課程大綱：
第一講 餐飲管理者的自我認(rèn)知——角色定位
1、什么是有效地管理
管理=簡(jiǎn)單+努力
2、管理者的角色認(rèn)知
3、如何塑造管理者的權(quán)威
a權(quán)力的基礎(chǔ)
b誠(chéng)實(shí)——認(rèn)識(shí)自己/了解客戶(hù)/投入工作
c負(fù)起責(zé)任與培養(yǎng)自信
4、管理者如何做決策
a決策的前奏
b重要與緊急
c效果與效率
第二講 餐飲管理的實(shí)質(zhì)在于“有效溝通”
1、管理的實(shí)質(zhì)在于協(xié)調(diào)溝通
A溝通的目的
a控制成員的行為
b激勵(lì)員工改善績(jī)效
c表達(dá)情感
d流通信息
B溝通的三要素
2、管理溝通中常見(jiàn)的障礙
A 溝通的個(gè)人障礙
B 溝通的組織障礙
3、溝通的形式及類(lèi)型
a往上溝通
b往下溝通
c水平溝通
4、溝通技巧
與上司溝通的幾個(gè)技巧
技巧1：要主動(dòng)“回報(bào)”
技巧2：對(duì)上司的詢(xún)問(wèn)有問(wèn)必答而且清楚
……
5、如何實(shí)現(xiàn)真正有效的跨部門(mén)溝通
a 放下架子主動(dòng)出擊
b 把握雙贏原則
c 在信任的基礎(chǔ)上緊盯
第三講 如何成功激勵(lì)與輔導(dǎo)員工
1、人才的價(jià)值應(yīng)體現(xiàn)在技能上
A 關(guān)于技能薪思考
B 推行技能薪過(guò)程中的現(xiàn)實(shí)瓶頸
C具體建議和方法
2、餐飲管理者要通過(guò)輔導(dǎo)主動(dòng)提升員工的各項(xiàng)技能
A 技能輔導(dǎo)中的常見(jiàn)瓶頸
B 提高輔導(dǎo)主動(dòng)性的具體建議
3、餐飲管理者輔導(dǎo)員工的一套“組合拳”
輔導(dǎo)=觀察行為+發(fā)現(xiàn)問(wèn)題+與員工談話+提出改善意見(jiàn)
4、有效輔導(dǎo)的技巧及建議
A公司輔導(dǎo)架構(gòu)的建立
B 企業(yè)應(yīng)該有自己的教材
5、激勵(lì)需要解決的問(wèn)題
A 管理者個(gè)人對(duì)員工產(chǎn)生激勵(lì)
B管理者如何在互動(dòng)中與員工產(chǎn)生激勵(lì)
6、激勵(lì)的靈丹妙藥——職業(yè)生涯規(guī)劃
第四講 如何打造餐飲執(zhí)行型管理團(tuán)隊(duì)
1、何為團(tuán)隊(duì) 團(tuán)隊(duì)與群體的區(qū)別
團(tuán)隊(duì)的四個(gè)條件
A 自主性
案例：這是你的船
自主性的重要性
案例：發(fā)呆的餐廳服務(wù)員
自主性的三個(gè)因素
案例：冷漠的前臺(tái)接待員
如何培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的自主性
B 思考性
要善用思考性解決問(wèn)題
案例：洗手臺(tái)的位置
思考的關(guān)鍵在于發(fā)現(xiàn)并改善缺點(diǎn)
如何培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的思考性
案例：開(kāi)動(dòng)員工的腦筋
C 合作性
要重視內(nèi)部客戶(hù)服務(wù)
如何構(gòu)建團(tuán)隊(duì)的協(xié)作性
案例：坐在哪個(gè)位置
案例：適合顧客口味的菜
D 凝聚性
一個(gè)拳頭出擊——凝聚才有效
案例：吃出蟲(chóng)子的故事
2、團(tuán)隊(duì)發(fā)展的階段
成立期
動(dòng)蕩期
穩(wěn)定期
高產(chǎn)期
調(diào)整期
3、團(tuán)隊(duì)中領(lǐng)導(dǎo)者的角色定位
4、何為高績(jī)效團(tuán)隊(duì)
a明確的目標(biāo)
b賦能授權(quán)
c關(guān)系和溝通
d彈性
e 士氣
5、團(tuán)隊(duì)中的沖突管理
A何謂沖突
沖突與績(jī)效的函數(shù)關(guān)系
案例：如何實(shí)施新策略
B如何解決沖突
案例：調(diào)動(dòng)前的個(gè)別溝通
案例：英特爾的“吵架”功課
C處理沖突的原則
案例：“嫁出去的女兒潑出去的水”
6、如何打造高績(jī)效團(tuán)隊(duì)
A 團(tuán)隊(duì)的“冰山”理論
“冰山”理論帶給我們的啟示
B共識(shí)
共識(shí)的內(nèi)涵
全方位管理的兩條路線
C學(xué)習(xí)
團(tuán)隊(duì)精神是學(xué)出來(lái)的
D企業(yè)規(guī)章約束
E企業(yè)文化
企業(yè)文化的分層
案例：蘇浙匯餐廳的核心文化
7、團(tuán)隊(duì)激勵(lì)
A什么是團(tuán)隊(duì)激勵(lì)
以激勵(lì)打造高績(jī)效團(tuán)隊(duì)
團(tuán)隊(duì)激勵(lì)的作用
案例：“望梅止渴”的故事
B團(tuán)隊(duì)激勵(lì)的基本步驟和方法
團(tuán)隊(duì)激勵(lì)的基本步驟
團(tuán)隊(duì)激勵(lì)的方法
案例：不同的方式，不同的效果
案例：美味的晚餐
C團(tuán)隊(duì)激勵(lì)的工具
團(tuán)隊(duì)激勵(lì)的貨幣性工具
團(tuán)隊(duì)激勵(lì)的非貨幣性工具
講師介紹：楊波
酒店餐飲行業(yè)培訓(xùn)專(zhuān)家，中國(guó)人民大學(xué)企業(yè)管理學(xué)碩士，國(guó)家食品安全委員會(huì)委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特聘高級(jí)講師，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)特聘高級(jí)講師，中國(guó)人民大學(xué)學(xué)苑集團(tuán)特聘講師，最佳東方特聘高級(jí)培訓(xùn)師，藍(lán)海酒店集團(tuán)特聘首席培訓(xùn)師，國(guó)際注冊(cè)飯店高級(jí)培訓(xùn)師（CHT），酒店業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，余世維名仕講師團(tuán)成員，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師。
擅長(zhǎng)客戶(hù)服務(wù)，團(tuán)隊(duì)建設(shè)與溝通、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、執(zhí)行管理等領(lǐng)域的培訓(xùn)。日本東京帝國(guó)飯店和北京兆龍飯店的多年酒店工作經(jīng)歷，對(duì)酒店服務(wù)創(chuàng)新有獨(dú)特的理念。北京2008奧運(yùn)會(huì)前期為多家五星級(jí)酒店做過(guò)服務(wù)培訓(xùn)工作?，F(xiàn)兼任北京兆龍飯店、溫特萊酒店特聘培訓(xùn)顧問(wèn)、英日語(yǔ)特別指導(dǎo)老師。
曾服務(wù)過(guò)的客戶(hù)：
曾服務(wù)過(guò)中國(guó)移動(dòng)、國(guó)家電網(wǎng)、中糧集團(tuán)、河北朔黃鐵路公司、北京順義財(cái)政局、翠微集團(tuán)、中友百貨、君太百貨、日本東京帝國(guó)飯店、北京兆龍飯店、北京建國(guó)飯店、北京亞太花園酒店、北京溫特萊酒店、上海浦東香格里拉大酒店、上海亞世都酒店、上海虹港大酒店、上海錦江之星酒店、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、北京松子餐飲服務(wù)有限公司、順?lè)搴ｕr粵菜酒樓、北京海霸飯店、眉州東坡酒樓、郭林家常菜、長(zhǎng)城腳下的公社凱賓斯基飯店、四川瀘州老窖集團(tuán)、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、太熟悉家常菜、新世紀(jì)青年餐廳、大連大商集團(tuán)、城鄉(xiāng)倉(cāng)儲(chǔ)大超市、金果園老農(nóng)（北京）食品有限公司、江蘇鎮(zhèn)江三福糖酒商貿(mào)公司、張家口勸業(yè)集團(tuán)、北京四王府小學(xué)、北京八一中學(xué)、北京華夏智業(yè)管理公司、家家樂(lè)商貿(mào)公司、北京超市發(fā)、華聯(lián)超市等上百家企業(yè)。
授課特色：
授課方式深入淺出，富有激情與感染力，善于調(diào)動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛。通過(guò)經(jīng)典案例、實(shí)戰(zhàn)輔導(dǎo)將案例故事與培訓(xùn)內(nèi)容融會(huì)貫通，使學(xué)員在輕松的環(huán)境中獲得提升，為企業(yè)發(fā)展指點(diǎn)迷津。
培訓(xùn)擅長(zhǎng)領(lǐng)域：
一、酒店管理服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)系列
課程一：打造高效的酒店餐飲業(yè)執(zhí)行型管理團(tuán)隊(duì)
課程二：酒店餐飲企業(yè)贏在創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)
課程三：如何做好酒店客房管理
課程四：酒店英日語(yǔ)原來(lái)這樣簡(jiǎn)單
課課五：星級(jí)酒店服務(wù)禮儀
課程六：滿(mǎn)意的服務(wù)從心開(kāi)始——服務(wù)意識(shí)與素養(yǎng)
課程七：酒店TTT培訓(xùn)課程
二、餐飲超市經(jīng)營(yíng)發(fā)展系列
課程一：如何做好流通領(lǐng)域食品衛(wèi)生與安全
課程二：如何做好商場(chǎng)超市的生鮮食品管理
課程三：餐飲業(yè)的采購(gòu)物流管理
課程四：餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略與創(chuàng)新
課程五：如何成為一名優(yōu)秀的點(diǎn)菜師
報(bào)名回執(zhí)
（報(bào)名回執(zhí)表見(jiàn)下頁(yè)）
培訓(xùn)時(shí)間： 2009年11月11日（周三 廣州）、
上課時(shí)間：上午9：00-12：00 下午13：30-17：00
培訓(xùn)地點(diǎn)： 廣州四星級(jí)以上酒店（含四星級(jí)）
費(fèi) 用： 價(jià)格1600元/天 買(mǎi)一贈(zèng)一活動(dòng)（含教材、資料、中餐 上下午點(diǎn)心）
備 注: 學(xué)員朋友可自備名片，便學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)的互動(dòng)交流和日后互相拜訪學(xué)習(xí)取經(jīng)。
本課程可根據(jù)酒店需要做定制開(kāi)發(fā)，到企業(yè)進(jìn)行內(nèi)訓(xùn)。
推薦課程
庫(kù)存管理與需求預(yù)測(cè) 2025-05-23
庫(kù)存管理與需求預(yù)測(cè) 培訓(xùn)時(shí)間:25年5月23-24日北京培訓(xùn)費(fèi)用: 4680元/人（含培訓(xùn)費(fèi)、教材費(fèi)、午餐費(fèi)、茶點(diǎn)費(fèi)等）培訓(xùn)對(duì)象：制造業(yè)有關(guān)庫(kù)存管控和需求預(yù)測(cè)人員；來(lái)自企業(yè)各部門(mén)（市場(chǎng)、銷(xiāo)售、研發(fā)、制造、采購(gòu)等部門(mén)）的有志于了解預(yù)測(cè)與庫(kù)存控制的人員；盡管課程中會(huì)有大量的案例和實(shí)戰(zhàn)的演練，但無(wú)論庫(kù)存還是預(yù)測(cè)，都需要一定的計(jì)算，因此最好有一點(diǎn)數(shù)理基礎(chǔ)。本課程不適...
講師：史文月詳情
高情商跨部門(mén)溝通與協(xié)作 2025-05-23
高情商跨部門(mén)溝通與協(xié)作探索自己、洞悉他人、果敢表達(dá)、形成共識(shí)培訓(xùn)時(shí)間：三月五月七月九月十一月14 周五23 周五11 周五12 周五28 周五培訓(xùn)地點(diǎn)：深圳培訓(xùn)費(fèi)用：3200元/人（培訓(xùn)費(fèi)用、資料費(fèi)、茶歇、結(jié)業(yè)證書(shū)、稅費(fèi)，一年內(nèi)可免費(fèi)復(fù)訓(xùn)）培訓(xùn)對(duì)象：中高層管理者、后備干部、骨干員工等，工作中需要頻繁進(jìn)行跨部門(mén)溝通人員課程背景：企業(yè)管理中70以上的問(wèn)題是由于溝...
講師：褚老師詳情
領(lǐng)航-團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)力沙盤(pán) 2025-05-23
領(lǐng)航-團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)力沙盤(pán)培訓(xùn)時(shí)間：三月五月七月九月十一月14-15 周五、六 深圳23-24 周五、六11-12 周五、六12-13 周五、六7-8 周五、六培訓(xùn)地點(diǎn)：深圳培訓(xùn)費(fèi)用：4200元/人（培訓(xùn)費(fèi)用、資料費(fèi)、茶歇、結(jié)業(yè)證書(shū)、稅費(fèi)，一年內(nèi)可免費(fèi)復(fù)訓(xùn)）課程背景簡(jiǎn)介：領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展是一個(gè)沒(méi)有終點(diǎn)的過(guò)程，也不是單個(gè)的孤立事件，必須吸納組織各級(jí)人員的參與。領(lǐng)導(dǎo)力是短缺...
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講師：曹老師詳情
《Excel—專(zhuān)業(yè)級(jí)商務(wù)數(shù)據(jù)分析和可視化綜合應(yīng)用》課程費(fèi)用：2980元/人 （含培訓(xùn)費(fèi)、教材費(fèi)、場(chǎng)地費(fèi)、午餐、茶歇費(fèi)及稅金）參訓(xùn)對(duì)象：所有需要使用Excel提高工作效率和數(shù)據(jù)分析的人員課程地點(diǎn)：上海課程時(shí)間：2天第一期第二期第三期1月10-11日5月23-24日10月29-30日課程特色：講解與互動(dòng)雙管齊下，大量的案例練習(xí)，所有的知識(shí)點(diǎn)在課堂全部吸收；所有...
講師：宋禹詳情
SPC-統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制的實(shí)施和運(yùn)用 2025-05-23
SPC-統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制的實(shí)施和運(yùn)用培訓(xùn)時(shí)間：2025年05月23-24日 08月15-16日培訓(xùn)地點(diǎn)：深圳培訓(xùn)費(fèi)用：4380元/人（含資料費(fèi)、午餐費(fèi)、專(zhuān)家演講費(fèi)、會(huì)務(wù)費(fèi)）培訓(xùn)對(duì)象：1、研發(fā)類(lèi)工程人員（包括項(xiàng)目經(jīng)理，DQE，結(jié)構(gòu)工程師等）2、制造類(lèi)工程人員（PQE，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)主管，PIE，PE，IE，QC等）3、供應(yīng)鏈管理人員（SQE，采購(gòu)，等）；管理層及對(duì)SPC...
講師：徐志堅(jiān)詳情
《新形勢(shì)下成功投標(biāo)策略規(guī)劃和“一投即中”的實(shí)戰(zhàn)技能提升》培訓(xùn)時(shí)間地點(diǎn)：培訓(xùn)時(shí)間地點(diǎn)：深圳三月五月七月九月十一月7-8 周五、六23-24 周五、六11-12 周五、六12-13 周五、六21-22周 五、六課程對(duì)象：總經(jīng)理、副總，招投標(biāo)部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)、市場(chǎng)部門(mén)、項(xiàng)目管理部門(mén)、采購(gòu)部及相關(guān)人員培訓(xùn)費(fèi)用：4500元/人（培訓(xùn)費(fèi)用、資料費(fèi)、茶歇、結(jié)業(yè)證書(shū)、稅費(fèi)等）...
講師：南老師詳情
結(jié)構(gòu)化思維--邏輯思維與高效表達(dá)的技巧 2025-05-23
結(jié)構(gòu)化思維--邏輯思維與高效表達(dá)的技巧培訓(xùn)時(shí)間：2025年05月23-24日 10月17-18日培訓(xùn)地點(diǎn)：深圳培訓(xùn)費(fèi)用：4680元/人（含資料費(fèi)、午餐費(fèi)、專(zhuān)家演講費(fèi)、會(huì)務(wù)費(fèi)）培訓(xùn)對(duì)象：管理人員、辦公室職員，以及其他希望成為高效能人員的職場(chǎng)人士備注：住宿可統(tǒng)一安排，費(fèi)用自理課程背景：痛點(diǎn)1｜思考無(wú)頭緒：思考問(wèn)題抓不住要點(diǎn)，無(wú)法結(jié)合業(yè)務(wù)場(chǎng)景進(jìn)行分析思考，毫無(wú)頭緒...
講師：張劍詳情
DOE問(wèn)題分析與解決模式 2025-05-23
DOE問(wèn)題分析與解決模式培訓(xùn)時(shí)間：2024年12月20-21日深圳培訓(xùn)時(shí)間：2025年05月23-24日 09月26-27日 2026年01月16-17日培訓(xùn)地點(diǎn)：深圳培訓(xùn)費(fèi)用：4380元/人（含資料費(fèi)、午餐費(fèi)、專(zhuān)家演講費(fèi)、會(huì)務(wù)費(fèi)）培訓(xùn)對(duì)象：本課程對(duì)企業(yè)的研發(fā)、工藝、質(zhì)量等部門(mén)都適合備注：住宿可統(tǒng)一安排，費(fèi)用自理課程背景：目前在企業(yè)應(yīng)用中，DOE存在三類(lèi)主要...
講師：丁遠(yuǎn)詳情
職場(chǎng)壓力與情緒管理 2025-05-23
職場(chǎng)壓力與情緒管理 Pressure amp; Emotion Management in the Workplace講師/Lecturer：許老師費(fèi)用/Price：￥2980元/人課程排期/Scheduling北京：2024年 11 月 22 日深圳：2024年 12 月 13 日上海：2025年 03 月 28 日北京：2025年 05 月 23 日深圳...
講師：許老師詳情
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