《餐飲采購管理實務》(1天)



《酒店采購管理實務》

|【培訓課時】 |1天/6課時 |【培訓師】 |孫老師 | |
|【課程介紹】 |略 |
|【課程對象】 |行政經理、行政主管、行政總廚、廚師長、采購經理、采購主管、采購員|
| |、財務經理、財務主管、倉庫主管、倉管員、運營部門經理及主管 |
|【授課方式】 |實例列舉、案例分析、小組討論、故事游戲、互動分享、激勵音樂 |
|【課程特色】 |實戰(zhàn)：理論實踐結合，實操案例+工具方法，實用技巧突出操作性強 |
| |易懂：專業(yè)的理論、深奧的道理寓于簡單的描述，深入淺出 |
| |易用：強調解決實際問題，易于復制，學后即用，立竿見影 |
| |高質：課堂氛圍松緊結合，生動活潑，充分激發(fā)學員學習興趣 |
|【課程收益】 |
|掌握采購運作程序、采購質量和數(shù)量的控制方法； |
|掌握酒店原料物品驗收管理的方法； |
|掌握原料物料用品的庫存管理方法； |
|掌握采購過程中具體問題的解決方法。 |
|【內容大綱】 |
|第一單元 酒店原料物料用品的采購管理 |
|一、如何制訂酒店采購制度 |
|″ 酒店采購職能在酒店中的歸屬 |
|″ 酒店采購的目標與指導思想 |
|″ 酒店采購的運作程序 |
|″ 酒店對采購人員的要求 |
|二、如何制定酒店采購目標 |
|″ 找到正確的商品 |
|″ 得到最好的價格 |
|″ 得到最佳的品質 |
|″ 找到最佳的供應商 |
|″ 在最適當?shù)臅r間進貨 |
|三、酒店采購的運作程序 |
|四、酒店采購的8種方式 |
|五、酒店如何進行采購控制 |
|1、酒店如何進行采購對象的分類管理 |
|2、酒店如何規(guī)定采購質量 |
|3、酒店如何進行采購數(shù)量控制 |
|4、酒店如何進行采購數(shù)量控制 |
|″ 日常采購法 |
|″ 長期訂貨法 |
|″ 定期訂貨法 |
|″ 永續(xù)盤存卡訂貨法 |
|六、如何進行采購價格談判與價格控制 |
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|第二單元 酒店原料物料用品的驗收管理 |
|一、建立合理的驗收體系 |
|″ 稱職的驗收人員 |
|″ 實用的驗收設備和器材 |
|″ 科學的驗收程序和良好的驗收習慣 |
|″ 經常的監(jiān)督檢查 |
|二、確定科學的驗收操作程序 |
|″ 驗收程序的三個主要環(huán)節(jié) |
|″ 驗收程序的8個步驟 |
|三、如何進行驗收控制 |
|″ 明確驗收體系的負責人 |
|″ 全方位、多角度地對驗收工作進行檢查和協(xié)助 |
|″ 做好驗收環(huán)節(jié)的防盜控制 |
| |
|第三單元 酒店原料物料用品的庫存管理 |
|一、酒店原料物料用品貯藏管理 |
|″ 酒店原料物料用品儲藏的目的 |
|″ 酒店原料物料用品對儲存管理的總體要求 |
|″ 如何進行倉庫的分類 |
|二、酒店原料物料用品儲存保管方法 |
|″ 酒店原料物料用品儲存管理的一般過程 |
|″ 酒店原料物料用品儲存的三個階段 |
|″ 酒店原料物料用品入庫驗收 |
|″ 科學合理的存放方法 |
|三、酒店原料物料用品發(fā)料管理 |
|四、酒店原料物料用品庫存控制 |
|【備注】 |
|本課綱內容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學員反饋信息對本主題課件內容作適當調整； |
|企業(yè)客戶需提供多媒體培訓設備：投影、音響、話筒、白板等； |
|企業(yè)客戶需進行講臺背景布置與培訓主題條幅布置； |
|企業(yè)客戶、機構不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。 |
|本課程大綱為孫老師知識著作產權，未經授權與許可，翻錄轉載必究。 |
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1天

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