上調(diào)零售價(jià)未能消化成本上漲，企業(yè)盈利能力普降，此局面或?qū)⒊掷m(xù)到年底

農(nóng)產(chǎn)品原料價(jià)格正呈現(xiàn)前所未有的高價(jià)與持續(xù)時(shí)間，“豆你玩”持續(xù)一年以來(lái)“玉米瘋”緊跟著已持續(xù)5個(gè)月之久，下游產(chǎn)業(yè)不堪重負(fù)，多種相關(guān)加工品紛紛漲價(jià)，但是市場(chǎng)的價(jià)格水平無(wú)法完全吞掉原材料的上漲幅度，企業(yè)的盈利能力都在下降。業(yè)界估計(jì)，此局面或?qū)⒊掷m(xù)到年底仍然不見得有所改善。

肉類：飼料原料價(jià)格居高不下 豬雞出欄價(jià)僅略微回升

在養(yǎng)殖行業(yè)，“玉米瘋”持續(xù)了數(shù)月，價(jià)格5個(gè)月來(lái)高企不下，目前達(dá)到2100元/噸，廣東農(nóng)之道農(nóng)牧科技有限公司董事長(zhǎng)歐顯華在接受記者采訪時(shí)表示，玉米價(jià)格一直處于高位，而且保持這么久，是歷史上沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)的。飼料已經(jīng)在4月份漲了1%~2%。

而香滿樓副總經(jīng)理周冬青告訴記者，養(yǎng)牛業(yè)玉米、豆粕、苜蓿草等主要原料價(jià)格也迅速飆升。“今年原料的價(jià)格與2008年相比，漲幅明顯。玉米的價(jià)格從1800元/噸漲至2000~2200元/噸；苜蓿草的價(jià)格高漲40%，從1600元/噸上漲至2200~2300元/噸；豆粕的漲幅也十分驚人，目前的價(jià)格在3200元/噸~3600元/噸之間，而2008年的價(jià)格僅為2400元/噸，上漲超過(guò)30%。”

豬雞出欄量減少

飼料原料價(jià)格數(shù)月來(lái)持續(xù)高漲，而與之相伴的是豬肉雞肉出欄量的減少，所幸的是，最近豬和雞的出貨價(jià)格開始回升，豬價(jià)從5.2元/斤回升到6元/斤，慢大雞價(jià)回升到7元/斤，持續(xù)低迷了一年的豬雞出貨價(jià)終于有利潤(rùn)可賺。

豬雞出貨價(jià)回升

“熬了許久，終于可以笑了，價(jià)格回升是因?yàn)樵缜俺掷m(xù)的虧損使養(yǎng)殖戶減少養(yǎng)殖，所以存欄少了。現(xiàn)在，有得賣的人可以填補(bǔ)之前的虧損，但是大家對(duì)市場(chǎng)仍然不太樂(lè)觀，隨著價(jià)格的回升，養(yǎng)殖戶又將增加養(yǎng)殖，只要出欄量一增加，價(jià)格又會(huì)掉下去。”歐顯華指出，養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)持續(xù)了長(zhǎng)期的低迷狀態(tài)，是過(guò)去所未有過(guò)的。“養(yǎng)雞這2年多來(lái)只有2~3個(gè)月賺錢，其它時(shí)候都是虧的，豬肉是大概一年多來(lái)在成本線上下徘徊，過(guò)去從來(lái)沒(méi)有超過(guò)3、5個(gè)月低迷期。此次的周期最長(zhǎng)，業(yè)內(nèi)幾乎沒(méi)人可以幸免。”

據(jù)了解，6月份前，豬價(jià)雞價(jià)長(zhǎng)時(shí)間的低迷，讓養(yǎng)的人越來(lái)越少，同時(shí)由于害怕患病，有豬場(chǎng)進(jìn)行恐慌性拋售，一只豬養(yǎng)到100多斤就賣。上個(gè)月，雞價(jià)終于開始回升，而豬場(chǎng)的出貨價(jià)仍然是5元以下一斤，而豬肉要5元/斤以上才保本。最近豬價(jià)也終于升上來(lái)了。

“當(dāng)時(shí)誰(shuí)也不知道會(huì)持續(xù)到什么時(shí)候，撐不下去的就退出市場(chǎng)，只有缺口越來(lái)越大的時(shí)候，價(jià)格才能有起色，而能堅(jiān)持到這個(gè)時(shí)候的養(yǎng)殖企業(yè)，才有機(jī)會(huì)把之前的損失補(bǔ)回來(lái)，這就是養(yǎng)殖業(yè)奇怪的規(guī)律。”歐顯華說(shuō)。

據(jù)了解，養(yǎng)殖業(yè)多年來(lái)一直持續(xù)這種怪圈，熬得夠長(zhǎng)時(shí)間的企業(yè)即使前面虧損，后面也一定能夠賺回來(lái)。而熬不住的企業(yè)就只有面臨出局的命運(yùn)，剩下少量的企業(yè)有錢賺。歐顯華說(shuō)：“當(dāng)行外人看到有人賺錢了，以為養(yǎng)殖好賺，又會(huì)盲目涌進(jìn)來(lái)賭一把。”

乳制品：原料奶有漲價(jià)苗頭 乳制品企業(yè)壓力大

受上游飼養(yǎng)成本的高企，原料奶的收購(gòu)價(jià)也面臨著繼續(xù)上調(diào)的可能。自2009年9月以來(lái)，國(guó)內(nèi)原奶價(jià)格一路上漲，6月份企業(yè)收購(gòu)價(jià)基本在3.3元/公斤以上，成本壓力顯著。據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，6月份，內(nèi)蒙古、黑龍江等10個(gè)主產(chǎn)省份生鮮乳價(jià)格普遍上漲，月度平均價(jià)格2.86元/公斤，環(huán)比上漲1.4%，同比上漲23.3%。這意味著，乳制品企業(yè)的生產(chǎn)成本正繼續(xù)上揚(yáng)，本已微薄的利潤(rùn)率將進(jìn)一步被吞噬。

作為全國(guó)原料奶價(jià)最高的一個(gè)市場(chǎng)，據(jù)周冬青介紹，目前廣東原料奶的收購(gòu)價(jià)已經(jīng)在4.2~4.3元/公斤。而另一乳制品企業(yè)的負(fù)責(zé)人則向記者透露，雖然目前廣東的企業(yè)所簽訂的奶價(jià)是年單，但是由于飼養(yǎng)業(yè)成本的增加，聽聞已經(jīng)有養(yǎng)牛場(chǎng)的供奶商醞釀漲價(jià)。“養(yǎng)牛場(chǎng)的人工、地租、飼料、藥品、電等全面漲價(jià)，可以預(yù)見原料奶收購(gòu)價(jià)上漲的苗頭，這個(gè)漲幅可能會(huì)在100~200元/噸，但對(duì)于乳制品企業(yè)來(lái)說(shuō)，這個(gè)漲幅所帶來(lái)的壓力是巨大的，”該人士表示。

至于這股壓力是否會(huì)下移到終端產(chǎn)品上，周冬青就認(rèn)為，乳制品一般在每年的3月或者9月調(diào)價(jià)，廣東通常都是一年一調(diào)，今年年初大家已經(jīng)調(diào)整過(guò)價(jià)格，因此今年再度調(diào)價(jià)的可能不大。周冬青表示，香滿樓暫時(shí)沒(méi)有調(diào)整價(jià)格的計(jì)劃。

綠豆：原料漲價(jià)250%，綠豆沙糖水只敢漲價(jià)35%

綠豆從去年年底以來(lái)一直是農(nóng)產(chǎn)品中的“明星”，不過(guò)它的出名不是因?yàn)殇N量有多大，而是因?yàn)榻K端銷售價(jià)格因?yàn)橛腥丝桃舛谪洝⒏Z通漲價(jià)導(dǎo)致價(jià)格暴漲，被大家稱為“豆你玩”風(fēng)波。盡管在國(guó)家近期已經(jīng)大力打擊這種惡意囤積行為，但是綠豆價(jià)格依然沒(méi)回落至正常水平，記者了解到，近期部分以綠豆為主要原料的食品企業(yè)已經(jīng)漲價(jià)來(lái)轉(zhuǎn)移壓力。

原料進(jìn)貨價(jià)大漲250%

番禺著名甜品連鎖店沁芳園的相關(guān)負(fù)責(zé)人何先生告訴記者，綠豆沙糖水是沁芳園的拳頭產(chǎn)品，用的綠豆也是比較好的等級(jí)，在“豆你玩”到來(lái)之前，沁芳園的綠豆進(jìn)貨價(jià)是3~4元/斤，現(xiàn)在的進(jìn)貨價(jià)是9元多/斤，比之前的價(jià)格上漲250%。

而和禧餅坊食品有限公司的負(fù)責(zé)人江帆告訴記者，目前綠豆的進(jìn)貨價(jià)在8~9元/斤。最高峰的5月份進(jìn)貨價(jià)曾經(jīng)到達(dá)12~13元/斤。不過(guò)盡管價(jià)格有所回落，江帆坦誠(chéng)仍為回歸到正常水平。“去年同期的進(jìn)貨價(jià)也就3塊多。”目前和禧餅坊在廣州有超過(guò)60家分店，綠豆價(jià)格的迅速飆升也一度讓它旗下的綠豆餅面臨著虧損的狀態(tài)。“綠豆是否綠豆并的主要原料之一，但進(jìn)貨價(jià)就較去年同期翻了三倍。

綠豆沙漲價(jià)但銷量大跌

在此壓力下，以綠豆為主要生產(chǎn)原料的企業(yè)被迫上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格轉(zhuǎn)化壓力。據(jù)了解。沁芳園的綠豆沙先后兩次調(diào)價(jià)，現(xiàn)在每碗漲價(jià)35%，由原來(lái)的2元/碗，調(diào)整至現(xiàn)在3元/碗。“不敢漲太多，原料漲價(jià)250%，產(chǎn)品卻不能跟著這樣漲，擔(dān)心顧客接受不了，”何先生表示。和禧餅坊同樣在兩個(gè)月前將綠豆餅的價(jià)格從1元調(diào)整到1.5元/個(gè)。

產(chǎn)品價(jià)格的提升隨之而來(lái)的自然是銷量的聯(lián)動(dòng)反應(yīng)。何先生坦誠(chéng)，盡管只漲價(jià)35%，但仍然影響了沁芳園的綠豆沙糖水銷售。升價(jià)之前所有分店一日可以賣500碗~600碗綠豆沙，升價(jià)后銷量降了20%，毛利降低50%。

同樣的遭遇也發(fā)生在和禧餅坊身上。江帆告訴記者，漲價(jià)后綠豆餅的銷量比平常大跌1/3，雖然漲價(jià)了，但綠豆餅產(chǎn)品的利潤(rùn)僅能保持在微利的狀態(tài)。如果綠豆的價(jià)格還是居高不下，我們會(huì)考慮推出其他單品替代。“南瓜如果不及時(shí)賣出去會(huì)腐爛，炒家難以吞貨，價(jià)格會(huì)比較穩(wěn)定，我們兩個(gè)月前推出了售價(jià)1元的南瓜餅。”

綠豆價(jià)格近期又回漲

很多市民都以為隨著國(guó)家對(duì)惡意囤積綠豆行為的大力打擊，綠豆能有所降價(jià)，但記者近日在廣州部分超市走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，綠豆的價(jià)格似乎又有小幅反彈。

在好又多新港店記者見到，散裝綠豆的價(jià)格依然在9.5元/斤。市民黃小姐對(duì)此頗有怨言：最近買過(guò)一次是7.99元的，但現(xiàn)在又漲到了9.5元/斤，怎么又漲起來(lái)了？何先生指出，臨近中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)，五谷雜糧都會(huì)升價(jià)。從目前的趨勢(shì)看來(lái)，綠豆價(jià)格到年底都不會(huì)降低，甚至還會(huì)有小幅度升高的可能性。

何先生告訴記者，除了綠豆之外，今年蓮子價(jià)格上升30%，目前拿貨價(jià)去到33元/斤、百合、雪耳均升價(jià)10%，蔗糖由220元/100斤上漲至270元/100斤，這些都讓下游產(chǎn)業(yè)倍感壓力。

月餅：原料成本全線升三成 月餅零售價(jià)普漲一成

目前月餅行業(yè)基本上已經(jīng)舉辦了前期的訂貨會(huì)。記者了解到，今年蓮子、糖、花生油、紅豆沙、綠豆沙和糕點(diǎn)面粉等原材料全線漲價(jià)三成，不堪成本壓力的月餅企業(yè)紛紛將銷售價(jià)格提升一成左右，今年市民買月餅更貴了。

原料價(jià)格漲幅超三成

受農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格影響，今年生產(chǎn)月餅的主要原材料成本與去年同比大幅上漲，如蓮子價(jià)格約為4.8萬(wàn)元/噸，同比上漲165%；五仁類原材料同比上漲40~60%；糖約為5500元/噸，同比上漲30%；花生油約為1.7萬(wàn)元/噸，同比上漲50%；面粉約為5000元/噸，同比上漲15%；此外人力成本同比也上漲了30%。一些對(duì)原材料要求嚴(yán)格的生產(chǎn)企業(yè)，其成本上升幅度更高，如廣州酒家集團(tuán)生產(chǎn)月餅長(zhǎng)期采用的優(yōu)質(zhì)桂花糖價(jià)格就達(dá)5800元/噸，與市面普通糖相比成本增加不少。

某月餅廠董事譚朝均在接受記者采訪時(shí)表示，原材料漲價(jià)嚴(yán)重影響了公司月餅的生產(chǎn)成本，令月餅生產(chǎn)成本比去年同期上漲33%。

月餅價(jià)格普漲一成

生產(chǎn)成本增加必將帶來(lái)今年月餅市場(chǎng)價(jià)格的上漲，據(jù)了解，包括廣州三大品牌在內(nèi)的幾乎所有的月餅企業(yè)均提出了月餅出廠價(jià)，幅度都超過(guò)10%。今年月餅生產(chǎn)成本整體上漲三成，但這不可能直接等量地向消費(fèi)者傳導(dǎo)，蓮香樓總經(jīng)理向記者表示：蓮香樓迫于成本壓力，已將主要品種的月餅零售價(jià)上調(diào)10%。

譚朝均認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格整體上漲主要是市場(chǎng)流資推動(dòng)和產(chǎn)區(qū)失收造成的，時(shí)間會(huì)持續(xù)到今年10月后，才有可能緩下來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲了，企業(yè)的盈利能力下降，市場(chǎng)的價(jià)格水平無(wú)法完全吞掉原材料的上漲幅度。

為了減少成本上漲帶來(lái)的壓力，廣州酒家集團(tuán)一是在原材料價(jià)格低位時(shí)提前簽訂協(xié)議，并通過(guò)大批量采購(gòu)壓低價(jià)格來(lái)控制進(jìn)貨成本；二是大力進(jìn)行技術(shù)改造，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，減少能耗，提高正品率；三是提升整體管理能力，有效降低單位人力成本，提高生產(chǎn)率。通過(guò)上述措施將大部分原材料價(jià)格上升的壓力進(jìn)行內(nèi)部消化，保證整體月餅價(jià)格體系的穩(wěn)定。

譚朝均則表示，為應(yīng)對(duì)原材料上漲帶來(lái)月餅的成本增加，公司今年直接采購(gòu)紅豆、綠豆、蓮子，直接加工成月餅餡料，在保證餡料品質(zhì)的同時(shí)，降低了餡料的成本，同時(shí)提高月餅的餡料純正度，控制今年月餅生產(chǎn)總量。此外，為了降低月餅的生產(chǎn)成本，很多企業(yè)會(huì)采取節(jié)省餡料的做法，如蓮蓉和豆沙不用純正，但嘉士利仍然會(huì)堅(jiān)持在原材料價(jià)格高漲的前提下，月餅餡料使用純正蓮蓉和純豆沙，保證月餅的品質(zhì)為先，生產(chǎn)銷售總量控制在去年的基礎(chǔ)上，不擴(kuò)張，主做品牌，讓消費(fèi)者享受到真正的高品質(zhì)月餅。

百元月餅將成主流

受制于原材料上漲的壓力，月餅商紛紛提價(jià)，但是記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這并不意味著市民今年買到的都是貴價(jià)的月餅。據(jù)了解，今年廣州酒家單價(jià)在百元左右的品種占月餅總銷量的70%，這些實(shí)惠型的月餅將成為月餅市場(chǎng)的主導(dǎo)品種。在蓮香樓對(duì)外發(fā)布的2010年中秋月餅價(jià)格表中可發(fā)現(xiàn)，今年蓮香樓主推的月餅品種與去年相差無(wú)幾，仍然是以蛋黃蓮蓉月餅、五仁咸肉月餅等傳統(tǒng)月餅為主?？胺Q廣式月餅代表的“雙黃純正白蓮蓉月餅”已從去年的98元/盒，上漲至108元/盒。

記者獲悉，今年蓮子價(jià)格相比去年同期上漲了165%，五仁類原材料同比上漲40%—60%，但是廣州蓮香樓等較知名的老字號(hào)月餅，今年仍堅(jiān)持選用湘蓮生產(chǎn)月餅的蓮蓉餡。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，湘蓮蓮香味重，顆粒飽滿且淀粉多，做出來(lái)的蓮蓉膠性、粘性和透明性強(qiáng)，但相應(yīng)的價(jià)格也比普通的蓮子更高。

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