看一看隨便一家超市的方便面貨架上的那些名字就能知道，那塊用開水泡泡就能糊弄一下肚子的面餅，并沒有它的名字聽上去那么馬虎。

　　翡翠鮮蝦、魚香肉絲、西紅柿牛腩、香菇燉雞、海帶排骨……這些香氣四溢的名字加上包裝上那些讓人垂涎欲滴的圖案，會讓人覺得這不應(yīng)是幾塊錢一包的方便面，而分明應(yīng)該是名廚料理。采用開水泡這種方式對待它們，顯得太草草了事了。

　　現(xiàn)在方便面廠家們相信，這些名字和它們代表的口味可以更容易打動那些本來只是想簡單對付一頓的消費(fèi)者。經(jīng)過20多年的發(fā)展，中國方便面市場的競爭格局已然落定，口味研發(fā)正取代價格戰(zhàn)，成為方便面企業(yè)比拼的關(guān)鍵。

　　據(jù)康師傅控股有限公司提供的數(shù)據(jù)，方便面市場的新口味呈現(xiàn)逐年增長的態(tài)勢，2010年整體市場新增口味153支，其中康師傅和康師傅旗下另一品牌福滿多占43支。

　　2010年12月，一個普通工作日的下午，清點過三輪車上的方便面數(shù)量，確認(rèn)與提貨單相符后，許士鵬拍拍三輪車擋板，示意送貨員可以出發(fā)了。車上有六七種口味的方便面，除了一貫好賣的紅燒、香辣牛肉外，數(shù)量最多的要數(shù)統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面。返身回到小井批發(fā)的庫房，許士鵬拿起桌上的出貨單存底大致算了一下，不到下午4點，當(dāng)天已經(jīng)賣出了43箱統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面。

　　“別看統(tǒng)一只有老壇酸菜牛肉一個口味好賣，但它頂事兒。”許士鵬說。許是小井批發(fā)的主管。小井是今麥郎的經(jīng)銷商，但同時也做康師傅、統(tǒng)一、白象、日清等多個品牌 的方便面批發(fā)業(yè)務(wù)。小井一個月能賣出一千多箱統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面(袋面和桶面)，銷量僅次于最大眾口味的紅燒牛肉面和香辣牛肉面。小井批發(fā)所在的新發(fā)地批發(fā)市場，是北京最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。

　　這是統(tǒng)一今年重點推廣的產(chǎn)品。2006年，武漢統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)幾近虧損，是負(fù)責(zé)人蕭逢時從成都引進(jìn)了老壇酸菜牛肉面的舉措，讓武漢統(tǒng)一方便面保持了30%以上的增速。2008年，統(tǒng)一總部把老壇酸菜面列為全國性產(chǎn)品，大力推廣。

　　兩年后，老壇酸菜牛肉面的概念已經(jīng)深入人心。在今年接受媒體采訪時，蕭逢時透露，現(xiàn)在老壇酸菜牛肉面在內(nèi)地的年銷售額達(dá)到了15億元。

　　事實上，一家外資大型連鎖超市品牌的食品品類負(fù)責(zé)人說，統(tǒng)一已經(jīng)把獨(dú)辟蹊徑的老壇酸菜牛肉面當(dāng)成自己的核心產(chǎn)品。每家方便面廠商都會有自己的核心產(chǎn)品，比如紅燒牛肉面之于康師傅。

　　統(tǒng)一還根據(jù)不同區(qū)域的市場特點，推出了不同風(fēng)味的老壇酸菜面系列。比如，西部市場上口味更重的老壇酸菜紅油牛肉面，以及為滿足口味偏淡的華東/華中地區(qū)消費(fèi)者，推出的老壇酸菜魚面。

　　2008年下半年，統(tǒng)一對方便面業(yè)務(wù)進(jìn)行了戰(zhàn)略調(diào)整，開始聚焦中高端市場，將產(chǎn)品口味由260種縮減至近100種。轉(zhuǎn)型雖然帶來毛利率的提升，但也導(dǎo)致統(tǒng)一方便面市場份額降到只有10%左右，從曾經(jīng)的第二位下滑到第三位。在此局面下，統(tǒng)一選擇全力推廣旗下目前唯一具有優(yōu)勢的老壇酸菜牛肉面。也因此，它在酸菜牛肉面上的投入力度，要大于需要兼顧多口味分支的康師傅。

　　做了10年統(tǒng)一經(jīng)銷商的何波說，統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面今年一直在針對終端小賣店做中獎兌換的促銷活動。因為有促銷，這個口味的面賣得很好，現(xiàn)在在他那里的月銷售額能達(dá)到六七十萬元，比剛上市的時候增加了一倍。

　　這讓統(tǒng)一在酸菜這一細(xì)分口味領(lǐng)域的競爭中占得了上風(fēng)。根據(jù)康師傅提供的數(shù)據(jù)，就酸菜牛肉口味銷量而言，統(tǒng)一與康師傅比較，全國范圍內(nèi)大概2:3，南方地區(qū)5:5。

　　當(dāng)然，對康師傅來說，酸菜口味只是其一個細(xì)分口味而已，即便是在此細(xì)分領(lǐng)域，它也已經(jīng)推出了酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜仔雞三個口味。在北京市場，統(tǒng)一的酸菜口味只有老壇酸菜牛肉面，鑒于此，康師傅在此前投放酸菜牛肉面和酸菜排骨面的基礎(chǔ)上，最近剛上市了酸菜仔雞面，試圖用更多可供選擇的酸菜口味爭取那些統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面的消費(fèi)者。

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