新人一旦踏進(jìn)一茶一坐，一副路線(xiàn)清晰的個(gè)人發(fā)展“地圖”即張貼在他們的面前：見(jiàn)習(xí)員——服務(wù)員——訓(xùn)練員——店長(zhǎng)——區(qū)主管。然而，每要向前跨進(jìn)一步，就必須通過(guò)對(duì)應(yīng)的培訓(xùn)和考核：C級(jí)訓(xùn)練——B級(jí)訓(xùn)練——A級(jí)訓(xùn)練——站長(zhǎng)訓(xùn)練。

　　近代國(guó)學(xué)大師林語(yǔ)堂先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“中國(guó)人吃東西，不僅是吃‘食’，更重要的是吃‘味’，欣賞的是一種抽象的感覺(jué)。”

　　一茶一坐給人的似乎就是這種抽象的味。在這家來(lái)自臺(tái)灣的休閑餐廳里，你不但能喝到精心刨制的好茶、簡(jiǎn)餐，而且能享受到“家”的溫馨。取一方幽靜天地，來(lái)一份佳肴，品一壺好茶，身心疲勞頓感散去。

　　“把伙伴當(dāng)家人，把客人當(dāng)朋友”正是一茶一坐的經(jīng)營(yíng)理念。“茶”代表著中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，“坐”代表著中國(guó)人的待客禮節(jié)，而“一茶一坐”構(gòu)筑的天地便如“大家的客廳”。

　　自6年前，一茶一坐在上海新天地開(kāi)張第一家旗艦店來(lái)，現(xiàn)在它已在上海、北京、杭州、寧波、南京等地區(qū)開(kāi)設(shè)了近30多家連鎖餐廳。2006年9月15日，又在日本東京開(kāi)張了第一家海外店。其擴(kuò)展速度之快，盈利能力之強(qiáng)，令業(yè)界刮目相看。

　　“我們的目標(biāo)是在2008年北京奧運(yùn)會(huì)前，在全國(guó)的連鎖餐廳達(dá)到96家，2010年前在納斯達(dá)克上市。”一茶一坐開(kāi)曼控股有限公司總經(jīng)理陳定宗介紹說(shuō)。

　　談到一茶一坐的出色經(jīng)營(yíng)，陳定宗坦言，一路走來(lái)，之所以取得驕人成績(jī)，與培訓(xùn)做的好密不可分。

　　低成本人力資本同樣可打造一流服務(wù)

　　“干好我們這一行，需要三個(gè)條件，一是選好店鋪，二是找到人才，第三才是資金。找店靠運(yùn)氣，找人靠決心——是不是想永續(xù)經(jīng)營(yíng)。”在陳定宗的心中，人才永遠(yuǎn)被擺在了首要位置。他向記者介紹說(shuō)，就一線(xiàn)員工的工資而言，臺(tái)灣是上海的三到四倍，日本則是臺(tái)灣的二到三倍，盡管相差懸殊，但員工的服務(wù)水平，三者卻不相上下。

　　用低成本的人力資本，卻創(chuàng)造出了高水平的服務(wù)，這似乎有點(diǎn)不可思議。玄機(jī)在哪兒？

　　“重視培訓(xùn)，加大培訓(xùn)投入。”陳定宗說(shuō)。

　　培訓(xùn)是一把手工程，陳定宗和他的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)對(duì)這一點(diǎn)深信不疑，他們相信一個(gè)企業(yè)如果投資的培訓(xùn)費(fèi)用取得效果，完全可以通過(guò)數(shù)字——財(cái)務(wù)報(bào)表顯示出來(lái)。事實(shí)證明，公司的財(cái)務(wù)數(shù)字從來(lái)沒(méi)有讓他們失望過(guò)。持續(xù)上揚(yáng)效益曲線(xiàn)，反過(guò)來(lái)更加支持了他們的培訓(xùn)理念。

　　世界上一些優(yōu)秀公司，每年用于員工培訓(xùn)的費(fèi)用約為薪資的5%，而在一茶一坐，這個(gè)比例高達(dá)15%。

　　當(dāng)新人一旦踏進(jìn)一茶一坐，一副路線(xiàn)清晰的個(gè)人發(fā)展“地圖”即張貼在他們的面前：見(jiàn)習(xí)員——服務(wù)員——訓(xùn)練員——店長(zhǎng)——區(qū)主管。然而，每要向前跨進(jìn)一步，就必須通過(guò)對(duì)應(yīng)的培訓(xùn)和考核:C級(jí)訓(xùn)練——B級(jí)訓(xùn)練——A級(jí)訓(xùn)練——站長(zhǎng)訓(xùn)練。例如，一個(gè)新人被招聘來(lái)后，首先要通過(guò)7天56個(gè)小時(shí)的培訓(xùn)，合格后才能分派到不同的工作站。如果想繼續(xù)進(jìn)階到服務(wù)員，無(wú)論你是在外場(chǎng)、水吧，還是茶吧，都要經(jīng)過(guò)3天共計(jì)24個(gè)小時(shí)相關(guān)培訓(xùn)。一步一個(gè)腳印，踏踏實(shí)實(shí)通過(guò)每個(gè)培訓(xùn)，才有可能晉升管理階。

　　健全的培訓(xùn)體系和嚴(yán)格的考評(píng)，不僅保證了培訓(xùn)效果，更重要的是將效果轉(zhuǎn)化為行動(dòng)，變?yōu)楦咚降姆?wù)，使一茶一坐在競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的餐飲行業(yè)木秀于林。

　　臥龍塾：從技法到心法

　　從一名新進(jìn)員工逐步成長(zhǎng)為管理人員，由于職位不同，考慮和處理問(wèn)題的角度就不一樣，相應(yīng)所需要的能力就各有側(cè)重。

　　一茶一坐認(rèn)為，對(duì)一線(xiàn)人員，最重要的能力是技法，而一旦上升為管理層，對(duì)心法的要求就會(huì)越來(lái)越高。因此，從新人到區(qū)主管，技法的培訓(xùn)應(yīng)逐漸減少，而心法的培訓(xùn)則須不斷增多。

　　在一茶一坐，從新人到訓(xùn)練員階的培訓(xùn)被稱(chēng)之為潛龍培訓(xùn)系列，從訓(xùn)練員到初級(jí)管理人員階的培訓(xùn)為群龍研訓(xùn)營(yíng)，初級(jí)管理人員到店長(zhǎng)階的培訓(xùn)為飛龍研習(xí)營(yíng)，店長(zhǎng)到區(qū)主管的培訓(xùn)為天龍研討會(huì)，四個(gè)階段統(tǒng)稱(chēng)臥龍塾。由潛龍成長(zhǎng)為天龍的過(guò)程，實(shí)際上就是技法遞減，心法遞增的過(guò)程。

　　潛龍培訓(xùn)系列主要包括數(shù)位影像教學(xué)、內(nèi)部訓(xùn)練課程和OJT技法檢核。這個(gè)階段通常采用師徒制教學(xué)形式，側(cè)重技法的培訓(xùn)。具體來(lái)說(shuō)，就是師傅先示范，即我說(shuō)我做。然后，師傅告訴基本規(guī)范，學(xué)員自己演練，即我說(shuō)你做。最后就是學(xué)員自我示范，即你說(shuō)你做，不斷反復(fù)，直至熟練掌握。

　　群龍研訓(xùn)營(yíng)主要培訓(xùn)課程內(nèi)容有《面對(duì)問(wèn)題》、《溝通能力》、《團(tuán)隊(duì)建立》，以及《創(chuàng)造性思考》等。每半年舉辦一期，兩天室內(nèi)，三天戶(hù)外(露營(yíng)、野炊)。在這個(gè)階段，心法培訓(xùn)的比重明顯加大。“心態(tài)重視的是一種態(tài)度。當(dāng)你沒(méi)有一顆良好的心態(tài)時(shí)，是無(wú)法把一件很簡(jiǎn)單、很小的事做好的。在工作上的態(tài)度實(shí)質(zhì)上考驗(yàn)的是一個(gè)人的心態(tài)。”陳定宗說(shuō)。因此，在這個(gè)階段，首要的就是要讓學(xué)員培養(yǎng)“除三惡”的心態(tài)，即無(wú)論遇到什么問(wèn)題，都不可以說(shuō)：“我不知道”、“我不會(huì)”、“很困難”，而是勇于承擔(dān)責(zé)任，挑戰(zhàn)所有的困難。

　　飛龍研習(xí)營(yíng)分為三個(gè)主題：自我修煉、領(lǐng)導(dǎo)與配合和問(wèn)題解決。連續(xù)幾個(gè)月，每個(gè)主題培訓(xùn)時(shí)間為兩天，室內(nèi)課程后配合社會(huì)事業(yè)性考察，有點(diǎn)類(lèi)似于大學(xué)商學(xué)院的EMBA教育。這個(gè)階段，特別重視的是個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)，尤其強(qiáng)調(diào)愛(ài)心的培育。在一茶一坐的決策者們的理念中，作為一個(gè)管理者，如果沒(méi)有愛(ài)心，就不可能關(guān)心員工、關(guān)心顧客，優(yōu)秀的管理者一定是一個(gè)充滿(mǎn)愛(ài)心、同情心和感恩之心的人，只有這樣，才能真正將一茶一坐營(yíng)造成大家的客廳。

　　天龍研討會(huì)每年舉辦一期。能夠參加天龍研討會(huì)是一種榮譽(yù)的象征，只有那些成就特別突出的區(qū)主管和經(jīng)理才能有幸成為學(xué)員。這些優(yōu)秀的經(jīng)理們，將會(huì)享受在豪華游艇上和著名大師級(jí)專(zhuān)家親自為他們培訓(xùn)，激發(fā)潛能，培養(yǎng)自我使命感和社會(huì)責(zé)任心。

　　培訓(xùn)溢價(jià)，像陽(yáng)光一樣撒瀉

　　許多企業(yè)常常因?yàn)榕嘤?xùn)回報(bào)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于期望值而失望、失落，乃至對(duì)培訓(xùn)漸漸失去信心，但在一茶一坐，培訓(xùn)帶來(lái)的卻是溢價(jià)效應(yīng)。因其良好的經(jīng)營(yíng)，不斷吸引VC紛紛前來(lái)攀親。2005年，國(guó)際著名創(chuàng)投機(jī)構(gòu)IDG注入股份，成為一茶一坐的新股東，為一茶一坐做大做強(qiáng)提供了更堅(jiān)強(qiáng)的資金支持。據(jù)說(shuō)IDG做出投資一茶一坐的決定，只用了不到兩周的時(shí)間，以至于一茶一坐的高管曾經(jīng)滿(mǎn)腹狐疑地問(wèn)IDG副總裁章蘇陽(yáng):“是真的嗎？是不是決策太快了？”章蘇陽(yáng)回答說(shuō):“不是啊，我已經(jīng)吃了你們很久了。”

　　“一茶一坐的茶人都是心技合一的專(zhuān)家，是茶的達(dá)人，是最能享受茶所帶來(lái)的人際互動(dòng)的人。”一位顧客如是說(shuō)。

　　正是對(duì)培訓(xùn)的獨(dú)具匠心，對(duì)服務(wù)的無(wú)止境苛求，使一茶一坐所創(chuàng)立的時(shí)尚主題休閑餐廳品牌，蔓延大江南北，甚至漂洋過(guò)海，成為現(xiàn)代都會(huì)型茶館的翹楚。預(yù)計(jì)到2006年年底，其全國(guó)分店將達(dá)到40家。目前已有門(mén)店的利潤(rùn)率均在17%以上。

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