比起豆?jié){是如何調(diào)制的，商家是否如實(shí)告知了消費(fèi)者其產(chǎn)品的制作工藝更重要，這一點(diǎn)肯德基沒有做到，永和豆?jié){也沒做到。

　　肯德基豆?jié){事件發(fā)生后，豆?jié){是現(xiàn)磨的好還是沖泡的好成了人們討論的焦點(diǎn)。其實(shí)比起豆?jié){是如何調(diào)制的，商家是否如實(shí)告知了消費(fèi)者其產(chǎn)品的制作工藝更重要，這一點(diǎn)肯德基沒有做到，永和豆?jié){也沒做到。

　　忽悠你沒商量

　　肯德基在宣傳中用“醇豆?jié){”代替“純豆?jié){”打了一個(gè)擦邊球，這樣既避開了責(zé)任，沒有在宣傳上直接欺騙消費(fèi)者，也沒有涉及到食品安全問題。”但是，醇表示純粹，無雜質(zhì)的意思，肯德基雖然沒有指明“醇豆?jié){”的制作工序，但很容易讓消費(fèi)者聯(lián)想，認(rèn)為昂貴的“醇豆?jié){”是磨出來的，而且豆?jié){廣告招貼畫中還出現(xiàn)了一粒粒黃豆，更是強(qiáng)化了消費(fèi)者的這一潛意識(shí)?？系禄恼`導(dǎo)相信會(huì)讓已經(jīng)對(duì)其建立起信任關(guān)系的消費(fèi)者很難接受。

　　同理，永和豆?jié){網(wǎng)站上稱其豆?jié){“保留43%大豆(4205,20.00,0.48%)精華，130°高溫煮出濃濃豆香，每一口都能喝出100%純豆的香濃”也有誤導(dǎo)消費(fèi)者的成份。事實(shí)上永和有10%左右的直營(yíng)門店和部分加盟門店使用豆?jié){粉沖泡豆?jié){，面對(duì)媒體質(zhì)疑永和表示過去公司并沒有針對(duì)豆?jié){制作方法對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行宣傳并將在未來一周內(nèi)在使用豆?jié){粉沖泡豆?jié){的所有門店明顯位置進(jìn)行明示。但是在沒有明示的時(shí)候，誰(shuí)能想到大名鼎鼎的永和豆?jié){也不是現(xiàn)磨的呢？誰(shuí)又能想到永和已經(jīng)在進(jìn)行豆?jié){粉沖調(diào)替代現(xiàn)磨的試驗(yàn)并將全面推廣？相信若不是被豆?jié){粉事件波及，永和也不會(huì)主動(dòng)明示，畢竟多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為豆?jié){還是現(xiàn)磨的好。

　　永和將全面推廣豆?jié){粉沖泡工藝

　　昨日，有著三十年歷史的永和豆?jié){高調(diào)宣布將全面推廣豆?jié){粉沖泡工藝，理由是用豆?jié){粉沖泡的豆?jié){品質(zhì)和衛(wèi)生安全更容易控制，口味也更統(tǒng)一。永和食品(中國(guó))有限公司董事長(zhǎng)林炳生介紹，目前永和豆?jié){連鎖餐飲店現(xiàn)磨豆?jié){和豆?jié){粉沖泡兩種形式都有，其中公司直營(yíng)門店和部分加盟門店使用豆?jié){粉沖泡豆?jié){，占總店面數(shù)的10%左右，其他很多加盟店豆?jié){仍是現(xiàn)磨的。

　　永和食品(中國(guó))有限公司總裁林建雄介紹，豆?jié){粉沖泡的豆?jié){實(shí)際上成本要高于現(xiàn)磨豆?jié){。他計(jì)算道，永和豆?jié){粉標(biāo)準(zhǔn)包裝每袋350克，售價(jià)13元人民幣左右。而門店中沖泡的豆?jié){飲品總量為450克，需要用到75克左右的豆?jié){粉，成本約每杯2.5元，加上其他成本終端售價(jià)目前每杯5元左右；而現(xiàn)磨豆?jié){受泡豆時(shí)間長(zhǎng)短、水溫等影響，很難做到標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一口味，成本也并不固定。但他并未透露二者間的具體成本差。

　　林炳生表示，原味的永和豆?jié){粉100%不含任何添加劑，原料來自東北的非轉(zhuǎn)基因大豆，通過高溫瞬間滅菌等工藝，保證了原豆的口感和食品安全。永和豆?jié){自1982年在臺(tái)灣成立，1995年進(jìn)入大陸市場(chǎng)，目前其豆?jié){粉系列產(chǎn)品僅在中國(guó)大陸市場(chǎng)有售。林炳生表示，預(yù)計(jì)明年可能將產(chǎn)品回銷臺(tái)灣，并推廣至其他國(guó)家。

　　行業(yè)人士稱現(xiàn)磨難度大

　　據(jù)南方日?qǐng)?bào)報(bào)道，有網(wǎng)友計(jì)算，家中用豆?jié){機(jī)自制豆?jié){，大約70克大豆加入1.3升水，可以得到約1.5升豆?jié){，按300毫升一杯的量算，可以得到5杯豆?jié){。目前超市黃豆售價(jià)為七八元一斤，按此計(jì)算，自制一杯豆?jié){的成本在0.2元左右。

　　但一位餐飲業(yè)人士告訴記者，“有很多現(xiàn)實(shí)制約”，豆?jié){成本不能光算大豆，水、電、設(shè)備、房租、人工等成本都得算進(jìn)去。而且如果保存不當(dāng)，現(xiàn)磨的產(chǎn)品很容易出細(xì)菌超標(biāo)等問題，標(biāo)準(zhǔn)難以控制。

　　業(yè)內(nèi)人士呼吁豆?jié){國(guó)標(biāo)

　　有連鎖餐飲業(yè)內(nèi)人士在微博上分析，最近看了幾篇豆?jié){的報(bào)道，都是長(zhǎng)篇大幅，一個(gè)豆?jié){粉與現(xiàn)磨的事件，除了成本話題與是否涉及虛假宣傳的話題外，沒別的，但能從上周五升級(jí)到今天，還繼續(xù)發(fā)酵，多少有點(diǎn)蹊蹺，“是否有人在背后操縱？”

　　但無論是豆?jié){粉沖調(diào)，還是現(xiàn)磨，豆?jié){目前都沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。記者查閱國(guó)標(biāo)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的《速溶豆粉和豆奶粉GB/T 18738-2006》對(duì)豆粉的原料、營(yíng)養(yǎng)成分含量、食品添加劑成分、微生物總量等都做出了要求。國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)董金獅在接受媒體采訪時(shí)表示，由于沒有沖調(diào)豆?jié){的標(biāo)準(zhǔn)，豆?jié){在沖調(diào)濃度上會(huì)存在差異，其所含的營(yíng)養(yǎng)含量也就大有變化的空間。同樣1包豆粉可以泡5杯豆?jié){，也可以泡出8杯，但此杯與彼杯的營(yíng)養(yǎng)含量就會(huì)不同。

　　董金獅認(rèn)為，我國(guó)目前的豆?jié){制作和銷售市場(chǎng)并不規(guī)范，相較于豆粉沖泡問題，鮮豆?jié){的小加工廠和小作坊問題更加突出。由于缺少標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)豆?jié){的食品安全監(jiān)管就無從談起。“一些小加工廠和小作坊的現(xiàn)磨豆?jié){，無論是其營(yíng)養(yǎng)成分還是安全性都讓人擔(dān)憂。為豆?jié){制定一個(gè)食品標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)務(wù)之急。”

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