中國餐飲缺乏創(chuàng)新意識

 作者：沈坤    649

在深圳這么多年，我?guī)缀鯂L遍了大部分餐館的口味，自然也體驗過這些餐飲機構(gòu)的服務(wù)水平，大部分酒樓給我的感覺，依然是硬件不錯，譬如裝修格調(diào)以及文化元素的運用都已經(jīng)非常到位了，但就是軟性的服務(wù)一直沒有做出令我滿意的新東西來，口味好和服務(wù)相對比較好的餐館也有一些如“西湖春天”、“俏江南”、“王子餐廳”等等，層次稍微低一些的如那些美食街的餐館，則幾乎是靠一種自然的客流量在做生意，沒有任何的營銷手段。而好一些的服務(wù)也都是一些基本服務(wù)，根本沒有令人心動的服務(wù)。

餐飲機構(gòu)的服務(wù)基本圍繞著“上菜速度”、“退換菜”、“倒茶和招呼的反應(yīng)速度”以及相關(guān)增值服務(wù)上，很少有餐飲機構(gòu)會從顧客的消費心理和潛意識角度去設(shè)計超越顧客預(yù)期的創(chuàng)造性服務(wù)。


3、菜單設(shè)計只注重畫面效果

每次去酒樓吃飯，必然會先看到菜譜，有一個現(xiàn)象引起了我的注意，很多新開的酒樓往往會在菜譜的硬件設(shè)計上大做文章，譬如菜譜越做越大、紙張質(zhì)量越老越好、設(shè)計的視覺效果也更惟妙惟肖，但是，在菜單的組合和排列上卻鮮有有創(chuàng)意發(fā)現(xiàn)，根本不懂如何通過菜譜去挖掘顧客隱藏的需求，從而促使顧客在本店多消費和高消費，（如何設(shè)計，下面我會舉例闡述）。

其實本土餐飲品牌在營銷推廣上存在的問題還有很多，但今天我就想結(jié)合我的發(fā)現(xiàn)和個人的營銷思維，來給本土的餐飲機構(gòu)一些新鮮的營銷建議，以便于一些有想法的餐飲機構(gòu)根據(jù)自身的特點進(jìn)行有益的嘗試。



4、打“新概念”名號卻沒有概念

職業(yè)習(xí)慣，經(jīng)常外出吃飯，也喜歡觀察各地各種酒樓的名號，發(fā)現(xiàn)有一些新開的酒樓很喜歡用“新概念”三個字做噱頭，有些老板甚至根本不知道所謂“新概念”究竟是何意？你說可笑不可笑？

沈坤
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