有名，很多外地客人到此，當(dāng)?shù)嘏笥讯紩?huì)帶著去“風(fēng)波莊”體驗(yàn)，可惜菜肴的質(zhì)量確實(shí)不咋地，所以也是日風(fēng)而下，現(xiàn)在還真不知道，這個(gè)風(fēng)波莊是不是還存在。

三、餐飲品牌的創(chuàng)新初探

1、價(jià)格錨定成就豐厚利潤(rùn)

對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，他們對(duì)一個(gè)商品選擇，絕對(duì)不是一次隨意的行為，因此，他們需要有一個(gè)合理的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，所謂合理，是指這個(gè)價(jià)格是公平的。但是，顧客往往會(huì)受多件商品的價(jià)格影響來(lái)判斷即將購(gòu)買的產(chǎn)品價(jià)格是否公平，這個(gè)自我設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程就是價(jià)格學(xué)中的“錨錠”原理。“錨錠”的意思是指，顧客心理需要有一個(gè)認(rèn)定，這個(gè)認(rèn)定就是對(duì)某件事物的最終確認(rèn)。“錨錠”來(lái)源于幼鵝的故事，從鵝蛋孵化出來(lái)的幼鵝，一睜開眼睛見(jiàn)到的動(dòng)物就會(huì)誤認(rèn)為是自己的媽媽，從而會(huì)一直跟著它……我這里所說(shuō)的“錨錠”，就是要在顧客的思維中裝入某個(gè)菜品的不同價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，使他能辨別出此菜品與另一個(gè)菜品之間的價(jià)值差異，最終幫助自己做出選擇

2009年，對(duì)一個(gè)朋友的餐廳做了嘗試，我建議朋友說(shuō)，修改一下餐廳的菜譜，就能讓你的營(yíng)業(yè)額翻一番，你信不信？老板娘自然不信，不信是因?yàn)樗恢牢沂莻€(gè)專門研究商業(yè)思維的破局營(yíng)銷策劃專家，但她還是半開玩笑地希望我試試。我立即與餐廳的大廚師商量了一下，決定對(duì)他餐廳一款28元的紅燒肉進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

原來(lái)菜譜上只有一款“毛氏紅燒肉”，新的菜譜上卻有三個(gè)紅燒肉，一個(gè)售價(jià)98元；一個(gè)售價(jià)48元；另一個(gè)售價(jià)28元。但是，每個(gè)紅燒肉的配料、制作方法、口感和色面都有所不同，甚至連菜名都各有特色?。ú嗣O(shè)計(jì)在下節(jié)闡述）

新菜譜開始啟用后的一周后，該店在沒(méi)有增加任何人力和推廣成本前提下，其每天的營(yíng)業(yè)額卻真的開始飆升，而且不止翻了一番。這究竟是什么原因呢？

原來(lái)一盤簡(jiǎn)單的“毛氏紅燒肉”缺乏令顧客聯(lián)想的思維包袱，大凡到過(guò)湖南的人都知道，幾乎每家湘菜館里都會(huì)有這道菜，誰(shuí)知道你的是正宗的？正宗不正宗不要緊，關(guān)鍵是顧客頭腦里對(duì)紅燒肉的思維聯(lián)想不豐富，導(dǎo)致他對(duì)價(jià)格的衡量不會(huì)過(guò)高！

經(jīng)過(guò)我這么一區(qū)分，顧客的心理也隨即起了變化：要吃紅燒肉，選98元的顯然太貴，雖然這是餐廳的第一功夫菜，其味道可能真的非常好吃，除非是宴請(qǐng)貴賓，而選28元的普通紅燒肉顯得太低檔，不如選一個(gè)48元的品嘗一下吧！當(dāng)然，顧客如果真的選擇98元的，那么餐廳的利潤(rùn)就會(huì)更高，事實(shí)上98元的紅燒肉很快就成為該餐廳的頭號(hào)招牌菜，吸引了更多的顧客前來(lái)品嘗。如此一個(gè)價(jià)格錨定，就令朋友的餐廳利潤(rùn)比往常翻了兩番。

所以，我建議，在菜譜的每一頁(yè)最上面，列出本店的特色菜，而這個(gè)同類型的特色菜必須是有三種烹飪方法、三種配料設(shè)計(jì)、三種不同的作料添加和三種不同的色面和口感，這樣顧客第一眼就會(huì)發(fā)覺(jué)，如此菜單排列法會(huì)引起顧客的好奇和興趣，顧客的點(diǎn)菜就有了底。

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