餐飲作為起步快、門坎低、需求量大的行業(yè)，受到很多創(chuàng)業(yè)者的青睞，但是，構(gòu)想較宏大的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，卻很難得到融資支持。隨著風(fēng)險(xiǎn)投資在傳統(tǒng)行業(yè)試水的嘗試逐漸轉(zhuǎn)向終端消費(fèi)者密切相關(guān)的領(lǐng)域，小肥羊、真功夫等連鎖飲食企業(yè)陸續(xù)得到了美元大額投資的支持，搞得這個(gè)行業(yè)風(fēng)聲水起。其實(shí)，這些投資是在被投企業(yè)發(fā)展最勁的時(shí)刻進(jìn)來的，目的是加一把柴，盡快促其上市，并獲利退出。上述兩企業(yè)都有近一兩年內(nèi)上市的計(jì)劃。


目前，只有能在起步期就每年取得贏利而且增長速度超過15%的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目才可能進(jìn)入投資人的視野，餐飲行業(yè)也一樣，從業(yè)者需要對此有清晰認(rèn)識(shí)。



餐飲業(yè)拿什么吸引投資人的眼球？



餐飲行業(yè)的總體增長速度和發(fā)展?jié)摿ψ阋晕顿Y者。近幾年的態(tài)勢用“火暴”形容亦不為過。我國餐飲市場增幅占國內(nèi)消費(fèi)市場的首位，連續(xù)十五年以兩位數(shù)速度增長，進(jìn)入了高速成長和穩(wěn)定發(fā)展的銜接階段。2005年對餐飲百強(qiáng)的調(diào)查顯示，全國餐飲業(yè)零售額8887億元，增幅17.7%,人均外出餐飲消費(fèi)支出680元，預(yù)計(jì)2006年將達(dá)到800元。居民個(gè)人消費(fèi)占全國餐飲業(yè)零售額的比重在60%左右。去年我國餐飲業(yè)百強(qiáng)營業(yè)額增長了21.3%，而且，大都采用連鎖經(jīng)營方式拓展市場，這就對為什么投資者青睞國內(nèi)大型連鎖餐飲企業(yè)給出清晰的注腳，出于資金的本性，創(chuàng)業(yè)型和中小餐飲企業(yè)很少能受到眷顧，仍處于資金饑渴之中。



在紅紅火火的背后，餐飲業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)也很大，開張店數(shù)大幅增加的同時(shí)，關(guān)門的酒店也明顯增多。進(jìn)入餐飲行業(yè)的門檻是由現(xiàn)金和風(fēng)險(xiǎn)共同鑄成的，而后者更多地決定于餐飲的特色和經(jīng)營模式是否能被消費(fèi)者認(rèn)可。特色既包含產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色。國內(nèi)餐飲從業(yè)者眾多，真正能做到標(biāo)新立異的不可能很多，這就決定了大多數(shù)企業(yè)必須在服務(wù)水平上提升，同時(shí)，在擴(kuò)大規(guī)模的同時(shí)，必須有效地保持這種水平。從百強(qiáng)企業(yè)的表現(xiàn)來看做到這樣并不容易，只有不到一半的企業(yè)營業(yè)額增長幅度達(dá)到20%左右，有1/5企業(yè)的營業(yè)額增長在10%以下，甚至出現(xiàn)負(fù)增長。

對于一般投資人來說，正確的產(chǎn)業(yè)選擇是前提，國內(nèi)的餐飲業(yè)具備穩(wěn)定增長的潛力，符合條件。其次，必須選擇增長率不低于行業(yè)平均水平的企業(yè)作為具體的投資承載對象。而急功近利的投資者更是要求銷售額和利潤額的絕對量也要接近上市標(biāo)準(zhǔn)。創(chuàng)業(yè)型和中小餐飲企業(yè)需要將搜尋的目標(biāo)轉(zhuǎn)向其他融資渠道。



該找什么樣的天使投資者？



創(chuàng)業(yè)者很難獲得機(jī)構(gòu)投資者的青睞，這是國際慣例，本不足驚奇。創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該尋找的投資對象是天使投資者，也就是指那些用自有資金投資初創(chuàng)公司的富裕的個(gè)人投資者。有數(shù)據(jù)顯示64%的投資項(xiàng)目和56%的投資金額集中于擴(kuò)張期和成長期，并且這種趨勢還在繼續(xù)擴(kuò)大。創(chuàng)業(yè)者不必期望他們會(huì)插上天使的翅膀。而天使投資階層正是國內(nèi)風(fēng)險(xiǎn)投資最短的那塊板。這是個(gè)幾乎不能算作是桶的容器，犬牙交錯(cuò)的木板圍成的器皿只能承載很可憐的資本量。

天使投資是風(fēng)險(xiǎn)投資的先鋒。盡管在國外也有一些天使投資人聚合組成松散的協(xié)會(huì)甚至是投資公司，專事創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目投資，它們實(shí)際上就是投資于概念階段和早期的風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)了。當(dāng)創(chuàng)業(yè)設(shè)想還停留在創(chuàng)業(yè)者的腦海中時(shí)，一些個(gè)人投資者就象天使那樣，飛來飛去為這些未來的企業(yè)“接生”。如果以對學(xué)生投資來比喻，一般的風(fēng)險(xiǎn)投資公司著眼大中學(xué)生，而天使投資者則培育萌芽階段的小學(xué)生甚至是學(xué)齡前兒童。因此，無庸諱言，天使投資者的投資第一定律就是，第一筆投資失敗的可能性極高。但第二定律卻是，成功的收益往往超過其他任何投資活動(dòng)。謝秋旭與蒙牛的故事是一個(gè)經(jīng)典演繹。牛根生靠一間平房自立門戶之時(shí)，謝慷慨地掏出現(xiàn)金投入初創(chuàng)期的蒙牛，最終收獲不菲，起初的380萬元的投資如今已變成10億元。百度當(dāng)時(shí)也是靠120萬美元的天使投資起步，亞信曾獲得25萬美元的天使投資。



根據(jù)天使投資人對創(chuàng)業(yè)者可能提供的綜合資源，可以分為：一種是僅僅是出資，而且投資額一般不會(huì)超過二十萬元，是你可以在自己的周邊找到的富裕人士，他們或者出于信任，或者處于感情甚至是直覺對你進(jìn)行投資；另一種較有經(jīng)驗(yàn)會(huì)在一定程度上參與或指導(dǎo)被投資企業(yè)的運(yùn)作，投資額也較大，約100萬元，他們可能是成功的管理者、小企業(yè)主、高級知識(shí)分子、白領(lǐng)或金領(lǐng)精英；再一種是具有成功經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)家，對創(chuàng)業(yè)企業(yè)能提供獨(dú)到的支持，投資額多在幾百萬元以上。



國內(nèi)的天使投資者主要有外資公司高級管理者、海外華僑和海歸人士，成功的民營企業(yè)家和先富起來的人，另外也包括政府的各種創(chuàng)業(yè)基金。在國內(nèi)已經(jīng)開始出現(xiàn)類似天使投資者的群體，可以見到的有，偏好型投資者，只投資自己了解的領(lǐng)域，且對項(xiàng)目的地理位置有偏好，投資決策主要依靠自己的判斷和調(diào)查，他們傾向于在一定程度上參與公司的管理，他們中的很多人是民營企業(yè)家或者是行業(yè)專家，出于多元化和分?jǐn)傦L(fēng)險(xiǎn)或者對技術(shù)的掌握而對一些相近的行業(yè)進(jìn)行投資。短期的、松散型個(gè)人投資者聯(lián)合體，或者合伙人，出于擔(dān)心個(gè)人對項(xiàng)目的評估和把握能力弱，而愿意與更多人一起投資，集思廣益、分散風(fēng)險(xiǎn)。在他們的投資團(tuán)隊(duì)中，往往有領(lǐng)頭的投資者，由這種領(lǐng)頭的投資者搜尋投資機(jī)會(huì)，向聯(lián)合投資者建議投資機(jī)會(huì)，投資者可能尋求擔(dān)任被投資的企業(yè)董事長職位。家族型投資者，資金由一位對投資比較內(nèi)行的家族成員掌握并統(tǒng)一進(jìn)行投資決策。再有就是資深管理型投資者，曾是公司管理者，“下崗”后通過投資購買一次“最后的工作機(jī)會(huì)”。這些人投資并獲得管理崗位后，很少追求對公司的控制權(quán)。由經(jīng)理人轉(zhuǎn)入投資領(lǐng)域，也正在成為一種潮流。一些餐飲企業(yè)高手既希望能夠把握住創(chuàng)富機(jī)會(huì)，又無法放棄現(xiàn)有的優(yōu)厚待遇。作為一個(gè)折中方案，他們愿意把錢投給“志同道合”的創(chuàng)業(yè)者。

掃視這個(gè)稀有種群，可以看到最顯眼的是那些功成身退的創(chuàng)業(yè)者。特別是在餐飲行業(yè)有豐富經(jīng)驗(yàn)的富裕人士，他們一般具有偏好型或資深管理型投資者特征，最有可能成為餐飲行業(yè)的天使投資人。面對餐飲項(xiàng)目，他們比其他天使投資人更能一眼識(shí)別出是否有價(jià)值，而且其本身具有的在本行業(yè)的資源對于項(xiàng)目的前期發(fā)展具有不可替代的價(jià)值。



創(chuàng)業(yè)者，準(zhǔn)備打好持久戰(zhàn)



作為創(chuàng)業(yè)者，如果你準(zhǔn)備充分而且運(yùn)氣不錯(cuò)，也許能比較快找到自己的“天使”，但更多的人恐怕需要做更長久的打算。



創(chuàng)業(yè)者大多具有這樣的特點(diǎn)：敢想敢說而資源不足。較有希望的項(xiàng)目通常會(huì)有一個(gè)核心創(chuàng)業(yè)人，充滿了創(chuàng)業(yè)熱情，具有一個(gè)未經(jīng)驗(yàn)證的“創(chuàng)意”或者技術(shù)特長；而創(chuàng)業(yè)隊(duì)伍的主要人員未到位，無法給投資者信心；產(chǎn)品在開發(fā)過程中，商業(yè)模式不清晰或者可行性論證不足以說服投資者。在商業(yè)計(jì)劃書中通常描繪了一幅宏偉的發(fā)展藍(lán)圖，商業(yè)創(chuàng)意看上去漂亮，但是對商業(yè)模式和贏利點(diǎn)以及發(fā)展戰(zhàn)略和依托的資源的分析和描述，往往充滿烏托邦式的理想主義色彩。對于方案如何實(shí)施的細(xì)節(jié)想得不深，甚至是蜻蜓點(diǎn)水一筆帶過，對競爭形勢和對手的了解以及應(yīng)對策略也沒有深入探究。這樣的狀態(tài)最常見于社會(huì)閱歷較少、較年輕的創(chuàng)業(yè)者。隨著創(chuàng)業(yè)時(shí)年齡和經(jīng)驗(yàn)的增長，創(chuàng)業(yè)者起步時(shí)對所從事行業(yè)的了解和社會(huì)資源有所加強(qiáng)，但在其他方面仍然欠缺。



筆者曾接受北京一個(gè)創(chuàng)業(yè)者的咨詢，她發(fā)現(xiàn)北京的早餐市場相當(dāng)落后，想從營養(yǎng)早餐做起，想融資兩百萬，在無望的情況下，去找了幾家食品企業(yè)和投資公司。這個(gè)女孩在方向上把握得還算準(zhǔn)，但談到經(jīng)營模式卻自己也含混不清。只是在意義上對筆者說了一大堆“道理”，構(gòu)想還基本處于概念階段。筆者建議她先以自有資金起步，摸索出合適的營業(yè)模式，在實(shí)踐中檢驗(yàn)一下自己的設(shè)想，再嘗試尋找投資人。但她認(rèn)為這樣做“起步起點(diǎn)太低，定位上也提不上去。”結(jié)果正如筆者所料，食品企業(yè)和投資公司都沒被說服，籌備了半年后告訴我，她準(zhǔn)備放棄去找投資了，先自己承包一個(gè)點(diǎn)干起來。當(dāng)初這個(gè)創(chuàng)業(yè)者的精神狀態(tài)可謂信心滿滿，認(rèn)為“這事情可能也就我合適做”，但從專業(yè)角度看，這種認(rèn)識(shí)幾乎沒有任何根據(jù)，出現(xiàn)這樣的結(jié)果也就是意料之中了。



大眾消費(fèi)已成為餐飲業(yè)經(jīng)營主流趨勢。當(dāng)前餐飲行業(yè)呈現(xiàn)的發(fā)展態(tài)勢，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、現(xiàn)代營養(yǎng)理念，傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營、人為經(jīng)驗(yàn)型管理正在被快速淘汰。該創(chuàng)業(yè)者意識(shí)到了這一點(diǎn)，提出了在居民區(qū)而不是鬧市，主要面向雙職工家庭的大眾性營養(yǎng)早晚餐。但是商業(yè)計(jì)劃書中對人流、收入、利潤的測算給人感覺過度樂觀甚至夸大，從保守角度估算，其滾動(dòng)式“穩(wěn)健發(fā)展”只能做到“養(yǎng)家糊口”。通常的餐飲企業(yè)利潤率低、附加值小。百強(qiáng)企業(yè)平均利潤率也只有10%左右，創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目必須拿出可信服的滿意的投資回報(bào)率和增長潛力吸引投資人。



也許，項(xiàng)目在操作的過程中還可以進(jìn)一步完善，而得到超出預(yù)期的結(jié)果。一般來說，傳統(tǒng)行業(yè)的項(xiàng)目能夠講清楚自己的贏利模式，像這樣的項(xiàng)目往往是因?yàn)閯?chuàng)業(yè)者不夠熟悉這個(gè)行業(yè)，帶有很多不現(xiàn)實(shí)的考慮，對于在餐飲行業(yè)富有經(jīng)驗(yàn)的天使投資者來說，無法產(chǎn)生吸引力。



在創(chuàng)業(yè)投資業(yè)內(nèi)也印證著類似“只有愛情是不夠的”定律，創(chuàng)業(yè)者只有熱情和創(chuàng)意也是不夠的。創(chuàng)業(yè)者必須有資格有潛力被培養(yǎng)成企業(yè)家，天生的企業(yè)家幼苗相當(dāng)罕見，即便你是，也很難被識(shí)別出來。創(chuàng)業(yè)者需要腳踏實(shí)地的業(yè)績證明自己是塊值得培養(yǎng)的好材料，而且企業(yè)家與好的企業(yè)管理人才也有區(qū)別，前者若沒有管理經(jīng)驗(yàn)和鍛煉，很難掌控創(chuàng)業(yè)企業(yè)的發(fā)展，也很難借助外部管理人才的力量。華人從文化上素有創(chuàng)業(yè)的基因，也最容易進(jìn)入誤區(qū)，國家鼓勵(lì)就業(yè)性創(chuàng)業(yè)，但以成為企業(yè)家為目標(biāo)的創(chuàng)業(yè)者應(yīng)謀定而后動(dòng)。



對于餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)實(shí)的考慮是必須有從業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，有可依賴的營業(yè)模式，然后先以自有資金起步，做出樣本店，并摸索出可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化管理經(jīng)驗(yàn)。在這過程中，物色一些行內(nèi)資深人士，作為自己的老師或顧問，一方面提高經(jīng)營管理能力，另一方面這些人可能成為潛在的投資人，讓他們及時(shí)了解你的進(jìn)展是必要的。這樣看似繞遠(yuǎn)，資金積累有點(diǎn)“長征”的味道，只要?jiǎng)?chuàng)業(yè)項(xiàng)目經(jīng)得起市場考驗(yàn)，相信得到天使投資的青睞會(huì)水到渠成。

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