熱菜領班崗位描述
崗位描述 熱菜領班 崗位名稱： 熱菜領班 直接上級： 廚房廚師長 直接下屬： 廚師、廚工 本職工作： 負責廚房熱菜的制作 工作責任： 1. 領班每天有班前講、班后評。 2. 檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都 要嚴格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。 3. 檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師 長匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。 4. 收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。 5. 主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查本組員工的 個人衛(wèi)生。 6. 決定本組員工的調(diào)配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。 7. 加強培訓提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務能力，以便完成飯店所交給的各項任務。 8. 完成上級指派的其他工作。 9. 正確傳達廚師長指示。 10. 按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。 11. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。 12. 向廚師、廚工布置工作任務。 13. 受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。 14. 巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。 15. 掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。 16. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。 17. 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。 18. 及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。 19. 定期向廚房廚師長述職。 20. 關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。 管轄范圍： 1. 熱菜組所屬員工。 2. 熱菜組所屬辦公場所及辦公設施、設備。 素質(zhì)要求：
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