食品加工原理(PPT 40頁)

  文件類別:課程講義

  文件格式:文件格式

  文件大小:20K

  下載次數(shù):111

  所需積分:6點(diǎn)

  解壓密碼:qg68.cn

  下載地址:[下載地址]

清華大學(xué)卓越生產(chǎn)運(yùn)營總監(jiān)高級研修班

綜合能力考核表詳細(xì)內(nèi)容

食品加工原理(PPT 40頁)

這里著重討論外界環(huán)境條件對微生物的影響:
1.溫度條件
2.水
3.氣體成分
4.pH值
5.光和射線
6.其他
第二節(jié) 酶褐變與非酶褐變


褐變——在食品加工中所發(fā)生的致使加工

品變褐的現(xiàn)象稱為褐變。


褐變作用可分為: 酶促褐變(生化褐變)
非酶褐變(非生化褐變)


一、  酶促褐變
酶促褐變——在酚酶的作用下,使果蔬中的酚類物質(zhì)氧化而呈現(xiàn)褐色,這種現(xiàn)象稱為酶促褐變。

(一) 酶促褐變的機(jī)制
酶促褐變是酚酶催化酚類物質(zhì)形成醌及其聚合物的結(jié)果。

食品加工原理(PPT 40頁)
 

[下載聲明]
1.本站的所有資料均為資料作者提供和網(wǎng)友推薦收集整理而來,僅供學(xué)習(xí)和研究交流使用。如有侵犯到您版權(quán)的,請來電指出,本站將立即改正。電話:010-82593357。
2、訪問管理資源網(wǎng)的用戶必須明白,本站對提供下載的學(xué)習(xí)資料等不擁有任何權(quán)利,版權(quán)歸該下載資源的合法擁有者所有。
3、本站保證站內(nèi)提供的所有可下載資源都是按“原樣”提供,本站未做過任何改動;但本網(wǎng)站不保證本站提供的下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性;同時(shí)本網(wǎng)站也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的損失或傷害。
4、未經(jīng)本網(wǎng)站的明確許可,任何人不得大量鏈接本站下載資源;不得復(fù)制或仿造本網(wǎng)站。本網(wǎng)站對其自行開發(fā)的或和他人共同開發(fā)的所有內(nèi)容、技術(shù)手段和服務(wù)擁有全部知識產(chǎn)權(quán),任何人不得侵害或破壞,也不得擅自使用。

 我要上傳資料,請點(diǎn)我!
人才招聘 免責(zé)聲明 常見問題 廣告服務(wù) 聯(lián)系方式 隱私保護(hù) 積分規(guī)則 關(guān)于我們 登陸幫助 友情鏈接
COPYRIGT @ 2001-2018 HTTP://norrislakevacationhomes.com INC. ALL RIGHTS RESERVED. 管理資源網(wǎng) 版權(quán)所有