酒店成本的概念及控制措施(ppt)

成本，分廣義成本和狹義成本兩種。
廣義的成本包括原材料費用、工資費用、其他費用(包括水、電、煤氣，購買餐具、廚具費用，餐具破損費用，清潔、洗滌費用，辦公用品費，銀行利息，租入財產(chǎn)租金，電話費，差旅費等)即： 成本=直接材料+直接人工+其他費用
狹義成本僅指酒店各營業(yè)部門為正常營業(yè)所需而購進的各種原材料費用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。

成本的組成 　　酒店成本一般包括出庫成本、直拔成本、毀損成本(盤點凈損失)三個部份，即：酒店成本=出庫成本+直拔成本+毀損成本
所有酒店物資在進入酒店經(jīng)驗收后，收貨部根據(jù)物資申購部門和物資性質(zhì)區(qū)別其是否入倉，入倉的下入倉單，使用部門使用時辦理出庫手續(xù)（出庫成本），
不入倉的下直拔單，直接拔給使用部門使用（直拔成本）。
盤點凈損失是指通過實地盤點，盤點數(shù)與賬存數(shù)之間的差異（毀損成本）。

與酒店成本升降緊密相關的三大要素
一、勞動力成本升降；人工成本是可由酒店經(jīng)營層自主控制的最大一塊成本,國內(nèi)酒店一直沒能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問題,在管理機制、用人機制和分配機制上滯后于市場發(fā)展的要求。

物質(zhì)消耗成本升降；這也是酒店成本控制的一大重點。目前物質(zhì)消耗成本控制主要存在以下幾個方面的問題:
        1)缺乏科學的完善的成本控制系統(tǒng);     (2)規(guī)章制度執(zhí)行不力; 　(3)缺乏對節(jié)約費用和成本控制的宣傳。

酒店成本的概念及控制措施(ppt)